Virgin Goosebumps

4 rode chilipepers
1 groene chilipeper (garnituur)
375 g acaciahoning
375 ml water
partje limoen
1 tl rietsuiker
5 cl aardbeiencoulis
2 cl vers geperst limoensap

Kneus de chilipepers in een vijzel, verwarm ze samen met de honing en water tot tegen het kookpunt. Zeef en laat de siroop afkoelen. Leg een partje limoen in het mixglas en kneus tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de rietsuiker, de coulis het limoensap en 2 cl siroop toe. Mix krachtig. Strain de mocktail in een tumblerglas en vul de rest van het glas op met gemalen ijs. Garneer met een groene chilipeper.

Recept: Manuel Wouters voor One-magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water

Volta

Tja, het is ondertussen al even geleden dat we ons op glad ijs begaven richting ‘Volta‘, het Gentse restaurant alwaar Olly Ceulenaere voorlopig nog de plak zwaait in de keuken. Onlangs werd Volta nog uitgeroepen tot beste Groenten restaurant van het jaar en het moet gezegd, de lunch bevatte een aantal (h)eerlijke democratisch geprijsde groentengerechtjes en die varkenswangetjes, mmmh, het was met momenten stil aan tafel.

Nog tot het eind van de zomer roert Olly Ceulenaere in de potten van Volta, om zich dan in een nieuw gastronomisch avontuur te storten. In december neemt hij restaurant ‘de avonden’ over. Benieuwd hoe hij dat gaat aanpakken.

Foto’s: © Thomas Van de Water

Kalfstartaar met coquilles, avocadocrème & kapperappel

Soms kan een voorgerecht zo smaken dat het hoofdgerecht niet hoeft en je gewoon meer van dat wil. Gelukkig had m’n Sofietje zich er op voorzien.

150 g mager kalfsvlees
4 coquilles
1 avocado
sap van 1 limoen
zure room
cayennepeper
1 bosje krulpeterselie (fijngehakt)
4 kapperappeltjes
1 bosje basilicum
olijfolie
maïsolie
1 sjalotje (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (geplet)
peper
zout
grof zout

Snijd het kalfsvlees in fijne blokjes. Kruid met peper en zout, voeg de gehakte peterselie toe, een klein beetje olijfolie en zet in de koelkast.
Schil de avocado, mix in de blender met een schepje zure room en limoensap. Kruid met de cayennepeper en zout. Doe de crème in een spuitzakje met een fijn spuitmondje.
Pluk de blaadjes van de basilicumtakjes en mix in de blender met olijfolie, maïsolie, sjalot, knoflook, peper en zout.
Doe de tartaar in een mooi uitsteekvormpje. Bak de coquilles kort aan één zijde, kruid met grof zout. Leg de coquilles op de tartaar en werk af met toefjes avocadocrème, kapperappel en enkele druppels basilicumolie.

Recept: Chiara Van Emrik voor Njam

Wally en de smullende slokoppen

Krokusvakantie, dus meer tijd om te spelen met Lux en Louis. En zelfs tijdens dat spelen komt de food-obsessie naar boven. Winnen kan ik niet van m’n dochter, die kent alle Wally boeken uit haar hoofd, maar van zo’n tegenstander verlies ik met veel plezier. De afbeelding staat in hoge resolutie online, dus spelen maar!

Fruit & Vegetables

Artieste Heidi Voet presenteert ons in haar reeks ‘fruit & vegetables‘ de verboden vrucht op een bedje van groentjes.
Of zoals ze het zelf omschrijft: Images of naked ladies taken from Chinese magazines are combined with vegetables.
The fresh vegetables visually complete the young bodies, highlighting consumption and each other’s limited preservability.

8423029325_db806f4d14_o

8424119746_4abb3ed3d3_o

8423029377_ba60eb685b_o

© Heidi Voet

Nummer 18

Toen ik een tijdje geleden van Knack Weekend de vraag kreeg wat m’n lievelingsgerecht was en of ik er iets over wou schrijven zei ik meteen ja.
Echt moeilijk kan je deze vraag niet noemen, zeker niet als je ze stelt aan iemand als ik, bonvivant, smulpaap, gourmand, lekkerbek, …


Maar voor een eetal als ik bleek de vraag toch moeilijker dan verwacht, hoe kan je nu één gerecht kiezen? Welke criteria hanteer je om je all-time favorite te kiezen?  Beeld je in wat voor lekkers je zou kiezen moest je voor de rest van je dagen dezelfde dagschotel moeten eten, bestaat er een dis waar ze je altijd voor mogen wekken of ga je voor je favoriete galgenmaal?
Neen, geen van deze criteria wist me te overtuigen, het moest een gerecht worden dat me terug in de tijd katapulteerde. Eentje zoals de witloof met hesp en kaas uit de oven die ons moeke destijds op tafel toverde. Mmmh, dat waren van die avonden dat ik niet van tafel ging voor dat laatste beetje kaassaus uit de pot was.
Het was een kanshebber, maar toen ik onlangs in m’n favoriete Thaïse restaurant ‘Tom-Yam’ in Sint-Katelijne-Waver nummer 18 bestelde wist ik het. Dit was het gerechtje dat ik zocht. Dit was het gerecht dat de bazin me zo’n 17 jaar geleden voorschotelde toen ik niet meteen wist wat te kiezen, een kommetje snel aangebraden noedels met chinese saus en groenten vergezeld van citroen, drie kleine potjes, eentje met gedroogde chili pepers, eentje met azijn en pepertjes en eentje met suiker om bij te kruiden naar believen.
Heerlijk toch, hoe een eenvoudig gerecht je terug in de tijd kan katapulteren, hoe je je even weer 18 voelt en hoe een bepaalde smaak je mooiste reisherinneringen weer oprakelt.
Hoog tijd dus om chef Nong z’n recept te ontfutselen. Et voilà!

Ingrediënten (goed voor 1 persoon)
100g brede rijstnoedels
1 el sesamolie
1 ei
1 el suiker
1/2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
stukjes kip
handvol broccoliroosjes
handvol stukjes spitskool
handvol bloemkoolroosjes
1/2 wortel in schijfjes
handvol sojascheuten
peper
zout

Ingrediënten smaakmakers:
gedroogde chilipepers
azijn met pepertjes
suiker
1/2 citroen

Week de rijstnoedels een uurtje in lauw water. Blancheer de broccoli, bloem- en spitskool kort en hou apart. Gaar de rijsnoedels kort in kokend water en laat uitlekken.
Verhit wat sesamolie in de wok en roerbak het ei en de kip. Voeg de wortelschijfjes, broccoli, bloem- en spitskool toe en bak even door. Voeg de uitgelekte noedels toe en breng op smaak met de suiker, vissaus, lichte sojasaus, peper en indien gewenst wat zout. Vlak voor het gerecht de tafel opgaat, meng je er de donkere sojasaus en knapperige sojascheuten door.
Eens aan tafel kan iedereen z’n maaltijd kruiden naar eigen smaak met de smaakmakers; gedroogde chilipepers, azijn met pepertjes, suiker en citroen.

Recept: Chef Nong, Tom Yam, Clemenceaustraat 140, Mechelen.
Foto’s: © Thomas Van de Water

Weekendje Gent

Altijd leuk onder de boom, een bon goed voor een gastronomisch weekend, een schot in de roos. De gulle schenker drie dikke kussen en snel snel naar weekendesk.be om het aanbod te checken. Ons oog viel al snel op het Sandton Grand Hotel Reylhof te Gent.

Een aantal weken later was het dan zover, een weekendje met de madam, niets dat moet, just go with the flow. Die flow had alvast een lijstje voorzien met leuke winkeltjes maar deze heer had zo ook z’n plannetjes. Wat dacht je van iets eten, iets eten en misschien nog iets eten? Eerst moest er ingecheckt worden, een prachtig gebouw, zeer ruime kamers maar die gang, ik vrees dat de interieurarchitect van dienst toen een psychedelisch momentje had. Ik voelde al meteen een eerste hongertje komen, maar ook de eerste twijfel. Zouden we voor Wim Ballieu z’n Balls & Glory gaan of op aanraden van Miss Illy Vanilly een lunchke bij Ramen noedelbar? Het werd de laatste, een knus eetthuisje waar ze naast noedels ook Buns, kleine gestoomde broodjes met buikspek en mustard green serveren. Meteen de ontdekking van het weekend!  Nog wat winkeltjes, een koffietje bij de vrienden van Café Labath en toen was er wellness.

Handdoek en badjas onder de arm trokken we richting sauna, even omkleden en we waren klaar om de calorieën die er nog zaten aan te komen preventief weg te puffen. Badkledij ten strengste verboden stond er in de brochure, tja, dat was dan toch buiten al die afgetrainde jonge lichamen gerekend. Flauweriken, we hebben het niet aan ons hart laten komen, wij kwamen voor het culinaire en ik volg dan ook een heel ander trainingsschema.

De basis van een goed schema is langzaam opbouwen, opwarming is alles en dat lukte perfect in de bar van restaurant ‘Lof‘, de Dom-Perignon champagnekaart lieten we links liggen, een lekker frisse Duvel kan ook al eens smaken. Eens aan tafel genoten we van een vier-gangen menu met aangepaste wijnen. Ik ben er de man niet naar om steeds notities te nemen tijdens het eten, een foto moet voldoende zijn, maar goede voornemens en een nieuwe smartphone zette me aan om het deze keer toch te doen. Helaas is m’n nieuwe speeltje reeds stuk en zullen jullie het zoals gewoonlijk met wat kiekjes moeten doen.

Cocktailbar ‘NJOY‘ lonkte nog even, maar moe en voldaan was het tijd voor slaap, veel slaap. De volgende dag was het de bedoeling om weer van etalagekijken, slenteren en cafeetje te doen, maar door de sneeuw werd slenteren al snel schuiven en besloten we onze trip af te sluiten met een Volta-lunch. De perfecte afsluiter van een smakelijk weekend. De batterijen zijn weer opgeladen en nu, op naar de kerstboom van 2013!

Kiekjes: © Thomas Van de Water

Pannenkoeken-remedie

Koorts, snottepieten en een zwaar hoofd, dochterlief kon vanochtend niet naar school. Rusten, een filmpje kijken en wat verwennerijtjes van de papa, dat was het plan voor vandaag. Tot plots de postbode met een pakje voor de deur stond en de verwennerijtjes een heel andere wending kregen. Snel snel maakte Lux het pakje open en wat bleek, het was een laat lichtmis-presentje van Beka.

Een stevige Beka Energy pannenkoekenpan, tijd dus om onze lievelingspannenkoeken te maken, heerlijke banana-pancakes met gecondenseerde melk. Het moet gezegd, het is een degelijk pannetje en de zieke had meteen weer Energy, zou dat aan de pan liggen 😉

Foto’s: © Thomas Van de Water