Kalfstartaar met coquilles, avocadocrème & kapperappel

Soms kan een voorgerecht zo smaken dat het hoofdgerecht niet hoeft en je gewoon meer van dat wil. Gelukkig had m’n Sofietje zich er op voorzien.

150 g mager kalfsvlees
4 coquilles
1 avocado
sap van 1 limoen
zure room
cayennepeper
1 bosje krulpeterselie (fijngehakt)
4 kapperappeltjes
1 bosje basilicum
olijfolie
maïsolie
1 sjalotje (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (geplet)
peper
zout
grof zout

Snijd het kalfsvlees in fijne blokjes. Kruid met peper en zout, voeg de gehakte peterselie toe, een klein beetje olijfolie en zet in de koelkast.
Schil de avocado, mix in de blender met een schepje zure room en limoensap. Kruid met de cayennepeper en zout. Doe de crème in een spuitzakje met een fijn spuitmondje.
Pluk de blaadjes van de basilicumtakjes en mix in de blender met olijfolie, maïsolie, sjalot, knoflook, peper en zout.
Doe de tartaar in een mooi uitsteekvormpje. Bak de coquilles kort aan één zijde, kruid met grof zout. Leg de coquilles op de tartaar en werk af met toefjes avocadocrème, kapperappel en enkele druppels basilicumolie.

Recept: Chiara Van Emrik voor Njam

Grijze garnalen met sorbet van rodenbach

Deze kerst geen voorgerecht, Hans en ik gingen voor hapjes, veel hapjes en dit mini-gerechtje viel alvast erg in de smaak.

Goed voor 4 personen met zin in een aantal hapjes.

200 g grijze garnalen
4 (Coeur de Boeuf ) tomaten
4 avocado’s
bieslook (gesnipperd)
2 el olijfolie
sap van 1/2 limoen
1 fles Rodenbach Grand Cru
125 g griessuiker
1 dl water
sap van 1/2 citroen
basilicumblaadjes (voor de afwerking)

Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de suikerstroop afkoelen en roer het citroensap erdoor met het bier. Draai een sorbet van dit mengsel of doe in een kom en laat gedurende 8 u bevriezen, roer af en toe met een vork zodat ijskristallen ontstaan. Zet in de diepvries tot gebruik. Ontvel en ontpit de tomaten en snij in fijne brunoise. Schil en ontpit de avocado en snij eveneens in brunoise. Voeg beiden samen met de bieslooksnippers, overgiet met de olijfolie en het sap van 1/2 limoen. Laat gedurende 10 min. marineren.
Leg wat van dit mengsel op een bordje, presenteer er een quenelle van de rodenbach sorbet op, werk af met de garnalen, wat extra bieslooksnippers en een basilicumblaadje.

Foto: © Thomas Van de Water

Toast guacamole met tomaat en grijze garnalen

2 rijpe avocado’s
sap van 1/2 citroen
1 handje verse koriander (versnipperd)
peper
zout
tomaten
brood
slamengeling (uit de moestuin of kant & klaar)
grijze garnalen

Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Meng met het citroensap en de verse koriander. Prak dit alles tot een +/- gladde pasta. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in kleine stukjes, voeg wat olijfolie toe en kruid af met peper en zout. Was de sla en zwier hem droog.
Neem het brood en beleg het met de guacamole, tomaatjes en grijze garnalen. Nog wat sla op het bord en genieten maar.

Fotografie: © Thomas Van de Water.