Toastje met rosbief en mierikswortelroom

Toen we ideetjes aan het verzamelen waren voor de hapjes met Kerst moest dit toastje er absoluut bij zijn van Sofie. En gelijk had ze, snel, eenvoudig en vooral heel erg lekker.

8326766839_7360fec8ca

  • 125 ml zure room
  • 25 g mierikswortelcrème (potje)
  • een aantal plakjes rosbief
  • tuinkers
  • toastjes
  • peper
  • zout

Meng de zure room met de mierikswortelcrème. Breng op smaak met peper en zout. Lepel de room op de toastjes, werk af met een dun opgerold plakje rosbief en een toefje tuinkers.

Recept: Libelle Lekker
Foto:  © Thomas Van de Water

Salade met Griekse pasta en gegrilde paprika

De laatste tijd is er hier nogal stevig getafeld ten huize Van de Water-Favere. Mij hoor je niet klagen hoor, maar zo nu en dan een slaatje kan ook geen kwaad.
Vanavond, een Jeroen Meus variant op een Griekse salade. Ik heb al even geproefd en ik kan je verzekeren er gaat gesmuld worden.

Goed voor 4 personen.

3 rode paprika’s
150 g zwarte olijven (zonder pit)
250 g Griekse pasta (kritharaki)
150 g feta
100 g rucola
200 g artisjokken (op olie)
1 rode ui
verse tijm
sherryazijn
olijfolie
peper
zout

Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij elke paprika in 2 of 4 gelijke stukken. Verhit ondertussen de grillpan op een hoog vuur.
Neem een schaal en schenk er een scheutje olijfolie in. Wentel de stukken paprika in de olie en gril ze in de hete pan. Draai de partjes na enkele minuten een kwartslag, zodat je een mooi ruitjespatroon krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ovenschaal en leg er de gegrilde paprika’s in. Strooi enkele takjes verse tijm over de groente. Sprenkel wat olijfolie over de schotel en zet de schaal 10 tot 15 minuten in de hete oven. Laat de paprika’s nadien afkoelen.
Breng intussen een pot water aan de kook en voeg een snuifje zout toe. Gaar de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Let op: het duurt meestal wat langer voor Griekse pasta gaar is.)
Pel en halveer de rode uit. Snij de ui in heel fijne halve ringen. Maak de ringen los  en doe ze in een ruime mengschaal.
Hak de zwarte olijven grof. Verwijder vooraf de pitten als dat nodig is.
Snij de opgelegde artisjokharten in partjes. De olie heb je niet nodig. Snij ook de stukken paprika in grove stukken. Strooi de stukjes artisjok en paprika in de mengschaal.
Giet de gare pasta af en koel ze af onder koud stromend water.
Snij of breek de feta in hapklare stukjes. Strooi ze in de mengschaal.
Spoel de blaadjes rucola en laat ze uitlekken.
Giet de afgekoelde pasta in de mengschaal, voeg de rucola toe en meng alles. Schenk wat olijfolie bij de salade en een scheutje sherryazijn.
Kruid de salade naar smaak met wat peper en zout. Meng alles voorzichtig en serveer.

Recept: Jeroen Meus
Foto: © Thomas Van de Water

Fruit & Vegetables

Artieste Heidi Voet presenteert ons in haar reeks ‘fruit & vegetables‘ de verboden vrucht op een bedje van groentjes.
Of zoals ze het zelf omschrijft: Images of naked ladies taken from Chinese magazines are combined with vegetables.
The fresh vegetables visually complete the young bodies, highlighting consumption and each other’s limited preservability.

© Heidi Voet

Varkenswangetjes met risotto van bospaddenstoelen en rozemarijn

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten varkenswangetjes
500 g varkenswangen (ontvliesd)
1 fles Gouden Carolus Classic (33cl)
2 uien (fijngesnipperd)
2 sneden brood (ontdaan van korst)
mosterd (zonder zaadjes)
2 takjes verse tijm
3 laurierblaadjes
1/2 el jeneverbessen
rundsfond (800 ml)
boter
peper en zout van de molen
bieslook (fijngesnipperd)

Fruit de ui tot hij glazig is. Bak de varkenswangen in een andere pan aan alle kanten bruin en voeg ze bij de ui. Blus het aanbaksel in de vleespan met de Gouden Carolus Classic en giet dit bij de varkenswangetjes. Voeg fond, tijm, laurier en jeneverbessen toe. 
Besmeer de sneden brood met de mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Laat sudderen tot de wangetjes gaar zijn en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout. Werk af met wat biesloo

Ingrediënten risotto met bospaddenstoelen
300 g risottorijst
1 ui (fijngesnipperd)
20 cl witte wijn
1,3 l bouillon
olijfolie
30 g boter
30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
2 el mascarpone
400 g bospaddenstoelen (gemengd)
1 takje rozemarijn (fijngehakt)
1 sjalot
1 teen knoflook (fijngesnipperd)
peper en zout van de molen

Fruit de ui in voldoende olijfolie, voeg de rijst toe en en laat aanstoven tot hij glazig is geworden. Blus met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
Voeg nu de hete bouillon beetje bij beetje toe. Na +/- 20min is de risotto gaar. Kruid af met peper en zout en roer de boter, Parmezaanse kaas en mascarpone door de risotto. Neem van het vuur en laat nog een aantal minuten rusten.
Bak de paddenstoelen op samen met de look en voeg sjalot en rozemarijn toe.Kruid af met peper en zout.
Verdeel de risotto, varkenswangen en paddenstoelen over de borden en werk af met saus en een beetje rozemarijn.

Foto: © Thomas Van de water

Honger!

Iedereen moet eten, voedsel (of het gebrek eraan ) is dan ook een vaak terugkerend thema bij allerhande artiesten. Daar m’n hart bij de fotografie ligt leek het me een leuk idee om hier zo nu en dan een post aan te besteden. Beginnen wil ik graag met de pakkende fotoreeks rond honger en de mensen die aanschuiven aan de tafels van gaarkeuken Kamiano te Luik. Een prachtige samenwerking tussen fotograaf ‘Stephan Vanfleteren‘ en Jeroen Meus voor DMeus 2.

Fotografie: © Stephan Vanfleteren

Tover-paddenstoeltjes

Onlangs kwam ik bij het opruimen m’n allereerste kookboek nog eens tegen. Echt koken zou ik het nu niet meer noemen, maar samen met m’n broers en zussen heb ik er zo’n 25 jaar geleden enorm veel plezier aan beleefd. De hoogste tijd dus om er met de eigen kroost eens in te snuisteren. Lux & Louis kozen resoluut voor de tover-paddenstoeltjes.

Goed voor 4 personen.

4 hardgekookte eieren
2 stevige tomaten
mayonaise
tuinkers
veldsla

De hardgekookte eieren gebruiken we als steel voor de paddenstoelen Snijd een plakje van de boven- en onderzijde. Nu kan hij rechtop blijven staan. Snijd de tomaten doormidden en zet de helften op de eieren. Echte paddenstoelen hebben natuurlijk ook spikkeltjes. Die maak je gewoon met wat mayonaise. Nu nog wat gras van tuinkers en veldsla en smullen maar.

Fotografie: © Thomas Van de Water

Entrecôte met rijstnoedels en Thaise dressing

Goed voor 4 personen

Ingrediënten voor de noedelsalade
1⁄2 komkommer
4 (jonge) wortels
1⁄2 rode ui
300 g fijne rijstnoedels

Ingrediënten voor de dressing
2 limoenen
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 stuk verse gember
1⁄2 rode chilipeper
verse citroenmelisse of munt
1⁄2 bussel verse koriander

Ingrediënten voor de afwerking
1 entrecôte
scheutje olijfolie

De noedelsalade
Breng een pot met water aan de kook, en gaar daarin de rijstnoedels. (Dat duurt doorgaans ongeveer 4 minuten, maar controleer best de instructies op de verpakking.)
Giet het kookwater af en spoel de noedels meteen onder koud stromend water zodat ze snel afkoelen. Zet de noedels opzij.
Schil de komkommer en snij de groente overlangs in vier gelijke stukken. Nu kan je ook gemakkelijk de zaadlijsten uit de komkommer snijden. Plaats je mes schuin op de groente en snij die in fijne schijfjes. Verzamel de stukjes in een potje.
Snij het loof en de tipjes van de wortels en schil ze. Rasp ze fijn in de schaal met de komkommer.
Snipper de rode ui in flinterdunne schijfjes.
Voeg de koude noedels toe en meng ze onder de groentestukjes.

De dressing
Gebruik een mengschaaltje voor de dressing.
Pers het sap uit de limoenen. (Rol de limoenen vooraf even over het werkblad, terwijl je ze stevig aandrukt. Zo zal je er nog meer sap uit kunnen halen.)
Voeg de bruine suiker toe aan het limoensap. Meng goed, proef, en voeg indien nodig wat extra suiker toe.
Schenk een finke scheut sojasaus uit in de dressing en een beetje sesamolie.
Schil de verse gember en rasp het knolletje in de dressing. (De hoeveelheid gember bepaal je naar smaak.)
Verwijder de pittige zaadjes uit de chilipeper en snij het vruchtje in heel fijne stukjes. Doe de stukjes peper in de dressing. (Voorzichtig met de chilipeper! Was ook je handen nadat je ermee hebt gewerkt.)
Versnipper ten slotte de citroenmelisse (en/of verse munt) en de koriander. Meng alle groene kruiden onder de dressing.

Afwerking
Giet de dressing over de noedelsalade en meng ze er zorgvuldig onder.
Laat een grillpan gloeiend heet worden op een hoog vuur.
Borstel wat olijfolie over de entrecôte.
Bak de entrecôte in de gloeiend hete grillpan en laat even rusten.
Schep een portie noedelsalade in een diep bord of een eetkom. Snij de entrecôte in brede repen, en serveer ze op de koude pittige salade.

Recept: Dagelijkse kost
Foto: © Thomas Van de Water

Tomatengazpacho met basilicum-ijs

De kunst bij het geven van feestjes is dat je als kok van dienst niet de grote afwezige van de avond bent. Dit gerechtje kan je perfect op voorhand maken, je hoeft niets op te warmen, gewoon even dresseren en mee de voetjes onder tafel schuiven.

Ingrediënten voor de gazpacho
1 ui
1 rode paprika
750 g tomaat
1 teen knoflook
1 klein potje tomatenpuree
1 scheut olijfolie
1 scheutje tabasco (naar smaak)
40 ml sherryazijn
4 scampi’s of grote garnalen
olijventapenade (kant en klaar)
bieslook
zout
peper

Ingrediënten voor het basilicumijs
400 ml volle melk
1 flinke bos basilicum
5 eidooiers
150 gr suiker
250 ml slagroom

Snijd de ui, en paprika in kleine stukjes. Fruit de ui aan in wat olijfolie, voeg de paprika toe en laat alles nog even zachtjes bakken.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan het paprikamengsel. Laat dit alles op een laag vuurtje zacht worden zonder het te laten koken. Pureer de groenten in een blender en haal ze door een zeef. Voeg de sherryazijn, tabasco, tomatenpuree en een weinig olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Roer alles goed door elkaar, en plaats in de koelkast.
Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak hierin de garnalen kort aan. Pel ze en zet ze in de koelkast.

Breng de melk tegen de kook aan en laat, van het vuur, 20 blaadjes basilicum ca. 10 minuten in de hete melk trekken. Klop de eidooiers schuimig met de suiker. Verwijder de basilicumblaadjes uit de melk en giet deze voorzichtig bij het eimengsel. Verwarm op middelhoog vuur en laat onder voortdurend roeren even koken. Haal van het vuur en roer de slagroom erdoor. Laat afkoelen. Roer als het roommengsel is afgekoeld 20 in reepjes gescheurde basilicumblaadjes erdoor. Doe in een ijsmachine en bewaar nadien in de vriezer.

Snijd de garnalen voor het serveren in stukjes. Verdeel de olijven tapenade over de borden en leg de garnaalstukjes erbovenop. Overgiet met gazpacho en leg in het midden een quennelle basilicumijs. Nog een beetje bieslook en klaar is kees.

Recept: gebaseerd op UMAMI en Smulweb
Foto: © Thomas Van de Water