Virgin Goosebumps

4 rode chilipepers
1 groene chilipeper (garnituur)
375 g acaciahoning
375 ml water
partje limoen
1 tl rietsuiker
5 cl aardbeiencoulis
2 cl vers geperst limoensap

Kneus de chilipepers in een vijzel, verwarm ze samen met de honing en water tot tegen het kookpunt. Zeef en laat de siroop afkoelen. Leg een partje limoen in het mixglas en kneus tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de rietsuiker, de coulis het limoensap en 2 cl siroop toe. Mix krachtig. Strain de mocktail in een tumblerglas en vul de rest van het glas op met gemalen ijs. Garneer met een groene chilipeper.

Recept: Manuel Wouters voor One-magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water

The Ellison – cocktail

Het hoeft niet steeds Champagne of Cava te zijn als aperitief. We serveerden deze ‘The Ellison’ cocktail. The ladies loved it!

Goed voor 1 persoon (met niet veel dorst)

50 ml Gin
20 ml siroop
20 ml vers limoensap
schijfjes komkommer
5 – tal muntblaadjes
1 tl Angostura bitters
ijsblokjes

Kneus de munt en komkommer met wat siroop in de shaker. Voeg het limoensap, de overige siroop, gin, angostura bitter en ijsblokjes toe. Stevig shaken en strain het in een cocktailglas. Werk af met een schijfje komkommer en wat muntblaadjes.

Foto: © Thomas Van de Water

Mojito

Net als vorig jaar werden we bij Robin, Iris en de kids uitgenodigd om te komen barbecuen. Wat mij betreft mag dit een traditie worden, goed gezelschap, lekker eten, …  alleen het miezerige weer hoeft er niet steeds bij te zijn.
We lieten het niet aan ons hart komen en met Robins zomerse mojito werd de aftrap voor een fantastische avond gegeven.

Goed voor 1 persoon

1/2 limoen (in 6 stukjes)
1/2 tl vloeibare rietsuiker
12 muntblaadjes
5 cl Bacardi superior
Soda
1 takje munt
gemalen ijs (of ijsblokjes)

Kneus de limoen met de de suiker tot het sap goed zichtbaar is. Doe de muntblaadjes erbij en kneus zachtjes. Vul het glas op met gemalen ijs. Giet de rum over het ijs en roer om met een cocktaillepel. Top af met soda en roer nog even door zodat alle ingrediënten goed mengen.
Werk de cocktail af met een takje munt en serveer met een rietje.

Wil je dit recept door the master himself, Manuel Wouters bereid zien worden, klik dan hier.

Misschien nog niet zo’n slecht idee om er deze druilerige Nationale Feestdag wat met op te vrolijken.

Recept: www.njam.tv
Fotografie: © Thomas Van de Water

Thaise salade van geroosterd rundsvlees

Een heerlijk, verfrissend slaatje.

Goed voor 4 personen

500 g lendenbiefstuk
1,5 el oestersaus
1 mini komkommer (zaadjes verwijderd, in plakjes gesneden)
10 g korianderblaadjes
10 g muntblaadjes
1 grote rode peper (zaadlijsten verwijderd, in reepjes gesneden)
2 (Aziatische) sjalotten (gesnipperd)
3 el geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
4 el limoensap
4 el vissaus
2 el grof gehakte ongezouten geroosterde pinda’s
3 el gebakken uitjes

Bestrijk de lendenbiefstuk met oestersaus en grill deze aan beide kanten 3 minuten op een barbecue of een gietijzeren grillplaat halfgaar. Haal de biefstuk van de grill en wacht 10 minuten alvorens het vlees in reepjes te snijden.
Schep de reepjes vlees in een slakom en voeg komkommer, koriander, munt, peper en sjalotten toe.
Meng in een kom suiker, limoensap en vissaus tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het vlees met saus en meng alles goed. Verdeel de salade over de borden. Bestrooi deze met geroosterde pinda’s en gebakken uitjes. Serveer de salade direct.

Recept: Basic Thais van Jody Vassallo
Fotografie: © Thomas Van de Water

Pisco Sour

Deze verfrissende cocktail wordt gemaakt met Pisco, een sterke drank die wordt gedestilleerd uit druiven. Lucio, een kennis met Peruviaanse roots zei dat het een echte aanrader was, en gelijk had hij.

Per persoon

40 ml. Pisco
20 ml limoensap
20 ml suikerwater
eiwit van een ei
ijsblokjes
kaneel

Bereiding suikerwater: Giet twee delen suiker op één deel water in een pan en breng dit aan de kook. Laat het geheel drie tot vijf minuten doorkoken en daarna afkoelen.

Bereiding Pisco Sour: Giet 40 ml Pisco in een blender of keukenmachine. Voeg 20 ml limoensap en 20 ml suikerwater toe. Meng het geheel met een ijsblokje tot het ijs fijn is.

Neem een ei en scheid de dooier van het eiwit en doe deze bij de rest in de blender. Voeg opnieuw een ijsblokje toe en laat de machine nog eens 20 seconden draaien totdat er een grote schuimlaag onstaat. Giet de Pisco Sour in kleine glaasjes en strooi wat kaneel over de schuimlaag.

Recept: Dorien Dijkhuis – Bouillonmagazine

Scampi boom boom

Dit originele hapje maakten Lies en Orestes op één van onze kook & etentjes. Echt een leuk ideetje en nog smakelijk ook.

Goed voor 10 stuks

1 tl zeezout
1 tl vijfkruidenpoeder (kaneel, venkelzaadjes, steranijs, peper en gember)
1 tl zwarte peper
20 reuzegarnalen
2 limoenen

Meng het zout met het vijfkruidenpoeder en de zwarte peper. Laat een pan zonder vetstof goed heet worden en rooster de kruidenmix tot hij grijsbruin kleurt (niet zwart). Roer voortdurend, het mengsel mag niet roken. Stort het dan uit op een koud bord. Pel de garnalen, laat het staartstukje eraan zitten en verwijder de darmkanalen. Spoel en dep droog. Gril of bak de scampi’s. Serveer 2 scampi’s met wat zout en en plakje limoen. Het is de bedoeling dat je de scampi eerst besprenkelt met limoen en vervolgens in het vijfkruidenmengsel drukt, zoals bij tequila.

Recept: Christer Elfving
Fotografie: © Thomas Van de Water

Kip met limoen & zoete tomatensaus

Wat te doen als je met een berg rijpe tomaten en een aantal limoenen die dringend verwerkt moeten worden zit? Kip met citroen wordt kip met limoen & zelfgemaakte ketchup wordt een lekker zoete tomatensaus. Seveer dit met wat rijst, en je hebt een lekkere maaltijd.

Ingrediënten voor de kip
1,5 dl olijfolie
1 kip (Landes) van 1, 5 à 2 kg
3 limoenen, in vieren
1,75 dl witte wijn
2,5 dl kippenbouillon
1 laurierblad
1 el suiker
zout

Ingrediënten voor de zoete tomatensaus
1 kg rijpe tomaten
1 rode paprika
250 g uien
150 g suiker
1,5 dl azijn
1 teentje knoflook
1 snuf paprikapoeder (naar smaak)
peper
zout

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Leg de kip erin en bak hem 8 à 10 minuten aan alle kanten bruin; keer hem vaak. Haal hem uit de pan en houd hem warm. Doe de ui in de pan en fruit hem in 6 à 7 minuten op een laag vuur lichtbruin; roer af en toe. Leg 4 partjes limoen in de buikholte van de kip en leg de kip weer in de pan. Leg er de rest van de limoenen omheen. Giet er eerst de wijn en dan de bouillon bij, voeg het laurierblad en de suiker toe en doe er zout naar smaak bij. Sluit de pan en laat alles ongeveer 45 min. pruttelen of tot de kip volledig gaar is.

Pel de tomaten en ontdoe ze van de pitten en het vocht. Spoel de paprika, snijd hem doormidden en verwijder de zaadlijst en de zaden. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes.
Breng de azijn en de suiker aan de kook en laat 2 min. doorkoken.
Schep de overige ingrediënten bij het kookvocht, alsook het paprikapoeder, de peper en het zout. Laat alles gedurende 30 minuten, zonder deksel, zachtjes doorkoken. Doe alles door een zeer fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk vaste bestandsdelen door de zeef. Breng de dan verkregen ketchup opnieuw aan de kook .

Schep wat kip met jus en tomatensaus op je bord en serveer mat wat rijst.

Recepten: 1080 Recepten & ons kookboek
Fotografie: © Thomas Van de Water

Sorbet van mango & limoen

60 g suiker
1,5 dl kokend water
3 grote rijpe mango’s geschild, het vruchtvlees in blokjes (ze verkopen ook reeds ingevrozen blokjes mango)
geraspte schil en sap van 4 limoentjes

Doe de suiker in het kokend water in een steelpan met een dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost. Laat de suikerstroop afkoelen en zet hem in de koelkast.
Pureer het vruchtvlees van de mango’s en het sap en de geraspte schil van de limoenen in de foodprocessor of blender tot een gladde puree.
Giet de gekoelde suikerstroop bij de mangopuree en laat alles nog 30 sec. draaien.
Doe dit mengsel in de ijsmachine en even later is het klaar.

Recept: Goed voor diabetici van Lyndel Costain en Louise Tyler
Fotografie: Thomas Van de Water