Volta

Tja, het is ondertussen al even geleden dat we ons op glad ijs begaven richting ‘Volta‘, het Gentse restaurant alwaar Olly Ceulenaere voorlopig nog de plak zwaait in de keuken. Onlangs werd Volta nog uitgeroepen tot beste Groenten restaurant van het jaar en het moet gezegd, de lunch bevatte een aantal (h)eerlijke democratisch geprijsde groentengerechtjes en die varkenswangetjes, mmmh, het was met momenten stil aan tafel.

Nog tot het eind van de zomer roert Olly Ceulenaere in de potten van Volta, om zich dan in een nieuw gastronomisch avontuur te storten. In december neemt hij restaurant ‘de avonden’ over. Benieuwd hoe hij dat gaat aanpakken.

Foto’s: © Thomas Van de Water

Nummer 18

Toen ik een tijdje geleden van Knack Weekend de vraag kreeg wat m’n lievelingsgerecht was en of ik er iets over wou schrijven zei ik meteen ja.
Echt moeilijk kan je deze vraag niet noemen, zeker niet als je ze stelt aan iemand als ik, bonvivant, smulpaap, gourmand, lekkerbek, …

Maar voor een eetal als ik bleek de vraag toch moeilijker dan verwacht, hoe kan je nu één gerecht kiezen? Welke criteria hanteer je om je all-time favorite te kiezen?  Beeld je in wat voor lekkers je zou kiezen moest je voor de rest van je dagen dezelfde dagschotel moeten eten, bestaat er een dis waar ze je altijd voor mogen wekken of ga je voor je favoriete galgenmaal?
Neen, geen van deze criteria wist me te overtuigen, het moest een gerecht worden dat me terug in de tijd katapulteerde. Eentje zoals de witloof met hesp en kaas uit de oven die ons moeke destijds op tafel toverde. Mmmh, dat waren van die avonden dat ik niet van tafel ging voor dat laatste beetje kaassaus uit de pot was.
Het was een kanshebber, maar toen ik onlangs in m’n favoriete Thaïse restaurant ‘Tom-Yam’ in Sint-Katelijne-Waver nummer 18 bestelde wist ik het. Dit was het gerechtje dat ik zocht. Dit was het gerecht dat de bazin me zo’n 17 jaar geleden voorschotelde toen ik niet meteen wist wat te kiezen, een kommetje snel aangebraden noedels met chinese saus en groenten vergezeld van citroen, drie kleine potjes, eentje met gedroogde chili pepers, eentje met azijn en pepertjes en eentje met suiker om bij te kruiden naar believen.
Heerlijk toch, hoe een eenvoudig gerecht je terug in de tijd kan katapulteren, hoe je je even weer 18 voelt en hoe een bepaalde smaak je mooiste reisherinneringen weer oprakelt.
Hoog tijd dus om chef Nong z’n recept te ontfutselen. Et voilà!

Ingrediënten (goed voor 1 persoon)
100g brede rijstnoedels
1 el sesamolie
1 ei
1 el suiker
1/2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
stukjes kip
handvol broccoliroosjes
handvol stukjes spitskool
handvol bloemkoolroosjes
1/2 wortel in schijfjes
handvol sojascheuten
peper
zout

Ingrediënten smaakmakers:
gedroogde chilipepers
azijn met pepertjes
suiker
1/2 citroen

Week de rijstnoedels een uurtje in lauw water. Blancheer de broccoli, bloem- en spitskool kort en hou apart. Gaar de rijsnoedels kort in kokend water en laat uitlekken.
Verhit wat sesamolie in de wok en roerbak het ei en de kip. Voeg de wortelschijfjes, broccoli, bloem- en spitskool toe en bak even door. Voeg de uitgelekte noedels toe en breng op smaak met de suiker, vissaus, lichte sojasaus, peper en indien gewenst wat zout. Vlak voor het gerecht de tafel opgaat, meng je er de donkere sojasaus en knapperige sojascheuten door.
Eens aan tafel kan iedereen z’n maaltijd kruiden naar eigen smaak met de smaakmakers; gedroogde chilipepers, azijn met pepertjes, suiker en citroen.

Recept: Chef Nong, Tom Yam, Clemenceaustraat 140, Mechelen.
Foto’s: © Thomas Van de Water

Weekendje Gent

Altijd leuk onder de boom, een bon goed voor een gastronomisch weekend, een schot in de roos. De gulle schenker drie dikke kussen en snel snel naar weekendesk.be om het aanbod te checken. Ons oog viel al snel op het Sandton Grand Hotel Reylhof te Gent.

Een aantal weken later was het dan zover, een weekendje met de madam, niets dat moet, just go with the flow. Die flow had alvast een lijstje voorzien met leuke winkeltjes maar deze heer had zo ook z’n plannetjes. Wat dacht je van iets eten, iets eten en misschien nog iets eten? Eerst moest er ingecheckt worden, een prachtig gebouw, zeer ruime kamers maar die gang, ik vrees dat de interieurarchitect van dienst toen een psychedelisch momentje had. Ik voelde al meteen een eerste hongertje komen, maar ook de eerste twijfel. Zouden we voor Wim Ballieu z’n Balls & Glory gaan of op aanraden van Miss Illy Vanilly een lunchke bij Ramen noedelbar? Het werd de laatste, een knus eetthuisje waar ze naast noedels ook Buns, kleine gestoomde broodjes met buikspek en mustard green serveren. Meteen de ontdekking van het weekend!  Nog wat winkeltjes, een koffietje bij de vrienden van Café Labath en toen was er wellness.

Handdoek en badjas onder de arm trokken we richting sauna, even omkleden en we waren klaar om de calorieën die er nog zaten aan te komen preventief weg te puffen. Badkledij ten strengste verboden stond er in de brochure, tja, dat was dan toch buiten al die afgetrainde jonge lichamen gerekend. Flauweriken, we hebben het niet aan ons hart laten komen, wij kwamen voor het culinaire en ik volg dan ook een heel ander trainingsschema.

De basis van een goed schema is langzaam opbouwen, opwarming is alles en dat lukte perfect in de bar van restaurant ‘Lof‘, de Dom-Perignon champagnekaart lieten we links liggen, een lekker frisse Duvel kan ook al eens smaken. Eens aan tafel genoten we van een vier-gangen menu met aangepaste wijnen. Ik ben er de man niet naar om steeds notities te nemen tijdens het eten, een foto moet voldoende zijn, maar goede voornemens en een nieuwe smartphone zette me aan om het deze keer toch te doen. Helaas is m’n nieuwe speeltje reeds stuk en zullen jullie het zoals gewoonlijk met wat kiekjes moeten doen.

Cocktailbar ‘NJOY‘ lonkte nog even, maar moe en voldaan was het tijd voor slaap, veel slaap. De volgende dag was het de bedoeling om weer van etalagekijken, slenteren en cafeetje te doen, maar door de sneeuw werd slenteren al snel schuiven en besloten we onze trip af te sluiten met een Volta-lunch. De perfecte afsluiter van een smakelijk weekend. De batterijen zijn weer opgeladen en nu, op naar de kerstboom van 2013!

Kiekjes: © Thomas Van de Water

Paris je t'aime

Paris Photo was de moeite, maar Paris Bistro moest niet onderdoen. Altijd leuk om met een aantal gelijkgestemden de voetjes onder tafel te kunnen schuiven.

Voor vertrek waren er veel culinaire tips, waarvoor dank, maar mister last minute was vaak te laat om nog een grote tafel te fixen, niet getreurd, Parijs heeft heel wat lekkers te bieden en we hebben nog een paar leuke plekjes ontdekt.
De ontdekking van de ze uitstap was Han Lim, originele Koreaanse keuken in een eenvoudig decor, I love it!

Verder waren er een lekkere lunch bij Le Petit Marcel & Pitzman falafel en een gezellig diner van smakelijke kippetjes bij ‘Le Coq Rico‘.
Oh, en dan was er ook nog een kleine wijnbar en Dalida, … maar dat hoeft geen uitleg.

Kiekjes: © Thomas Van de Water

Hopper

België, het bierland bij uitstek had tot voor kort geen echt biermagazine in de krantenkiosk liggen, er waren reeds verschillende clubbladen, maar vanaf nu is er ook ‘Hopper‘ het eerste bookazine met verhalen over bier, brouwers, bier in de keuken, … 226 blz puur bierplezier!

Voor de rubriek ‘spijs en drank’ mocht ik foto’s gaan maken van Kwinten De Paepe, Chef van gastronomisch restaurant Trente te Leuven. Kwinten, die zeer graag met bier werkt in z’n keuken creeërde voor Hopper een aantal recepten met enkele van z’n favoriete bieren. En ik kan je verzekeren, er zitten een aantal toppertjes tussen.

Fotografie: © Thomas Van de Water

Veranda-Berchem

Iedereen die er geweest is heeft niets dan lovende woorden, je kan geen magazine openen of blog doorscrollen of de naam Veranda of Davy Schellemans passeren de revue. Het had er reeds veel eerder van moeten komen, maar uit eten gaan komt er de laatste tijd niet zo vaak van. Onlangs zagen Sofie en ik onze kans schoon om er even een avondje tussenuit te knijpen en de Veranda leek ons het ideale tijdverdrijf.

Een ontspannen sfeer zonder chichi, één vast menu (45€) van 5 echte gangen en een aantal hapjes, met eerlijke verfijnde smaken. Geen wijnarrangement, maar verrassende wijnen per glas (of fles) en een sympathieke bediening. Ik ga er niet veel woorden aan vuilmaken, het was een zeer geslaagde avond. We zullen zeker nog eens langsgaan, maar aan ons huidig ‘gaan eten-tempo’ en de lange lijst lekkere adressen die we nog willen bezoeken, zou het nog wel even kunnen duren.

Nog even het adres meegeven: Guldenvliesstraat 60, 2600 Berchem, 0032-03/218.55.95, en laat het smaken.

Foto’s: © Thomas Van de Water

Restaurant Tom-Yam / champagne-tasting

Een druilerige dag, massa’s regen, maar het kon ons niet deren. We waren geïnviteerd op een ‘Piper-Hiedsieck ‘champagne-tasting en we zouden op een top-locatie een aantal fantastische flessen kraken. Het ‘Chinees Paviljoen’ vormde het perfecte decor om samen met enkele collega-bloggers (Fanny & Sylvain) te genieten van de verschillende cuvee’s, het ging van een eenvoudige brut, over een rosé sauvage, een sublime demi-sec, een klassieke Millesime van 2004 tot de RARE (1988, 1998, 2002).

Het verhaal achter die Rare vintages, een verhaal van lef en creativiteit sprak me wel aan. Tijdens de hete zomer van 1976 werd Frankrijk geteisterd door een droogteperiode die zijn weerga niet kende. De geïnspireerde wijnmakers van Piper- Heidsieck wisten, dankzij hun kennis en creativiteit, de grillen van de natuur te overwinnen. De vintage die dat jaar werd gemaakt was van een ongekende zuiverheid en overtrof iedere verwachting. De wijn kreeg de naam RARE, als een herinnering aan de zeldzame gebeurtenissen die mede bepalend waren voor deze creatie. Sinds die tijd zijn er, juist in die jaren waarin de natuur zich van haar meest onvoorspelbare kant liet zien, speciale vintages geproduceerd. Allemaal anders maar altijd van buitengewone kwaliteit.
Dit laatste kunnen we alleen maar beamen.

De locatie was knap, het gezelschap goed en een aantal van de geopende flessen waren subliem, en toch miste het iets, misschien was het het obligate stukje droog brood dat in schril contrast stond met de gecreëerde culinaire verwachtingen, …
Onze honger was in ieder geval aangescherpt, en om in de Aziatische sfeer te blijven besloten we om naar m’n favoriete Thais restaurant (Tom-Yam, Clemenceaustraat 140, 2860 Sint-Katelijne-Waver) te rijden.
No nonsens, eerlijke, betaalbare Thai-food, lekkere en betaalbare wijnen en natuurlijk Charlie, de meest aimabele gastheer die ik ken staan garant voor een super-avond. We gingen voor een gemengd voorgerecht en een heerlijk noedelgerecht, dat in combinatie met een aantal Singha’s zorgde voor de perfecte afsluiter van de dag.

Foto’s: © Sander & Thomas Van de Water

Culinaria 2012

Tja, van balen gesproken, dan word je uitgenodigd om naar ‘Culinaria 2012‘  te gaan, maakt je werkagenda het onmogelijk. Al die topchefs en hun heerlijke creaties moeten missen, dat pikt.

Maar niet getreurd, m’n broer Sander nam met (extreem) veel plezier deze taak op zich. Deze vierde editie heeft als thema ‘Into the RAW’, deze ruwe, natuurlijke, organische keuken is een subtiele combinatie van sensoriële geneugten, op de grens tussen hedendaagse keuken en wildernis.

Tot en met 3 juni kan je in ‘Tour & Taxis‘ te Brussel nog genieten van 24 chefs, één Rawmenu à la carte, 7 gangen en talrijke sterren!

De chefs die op Culinaria aanwezig zijn en die al geen voorstelling meer behoeven, zijn: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse *), Laurent & Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint- Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *)  Gaëtan Colin (Jaloa*), Tomoyasu Kamo*, Kwinten De Paepe ( Trente in Leuven), Benoît Dewitte van sterrenrestaurant B&B Dewitte & David Maenhout van Chocolatier-M en Pierre Marcolini.

Sander ging er samen met ‘miss loftkitchen‘ op ontdekking en hield me sms gewijs op de hoogte van al dat lekkers. Ik denk dat ik mag concluderen dat het een geweldig smakelijke namiddag was, waar de gerechten en het enthousiasme van Sang Hoon Degeimbre  van L’Air du Temps en het dessert van Pierre Marcolini het meest wisten te bekoren. Hopelijk werkt de agenda volgend jaar wat meer mee.

Foto’s:  © Sander Van de Water

We Love Britt!

Wat te doen als de vrouw van je beste vriend zegt; ga maar eens goed eten met m’n ventje en laat jullie maar eens volledig gaan?
Daar moest niet te lang over nagedacht worden, we begonnen onze uitstap met een gastronomisch etentje in restaurant ‘Barthomomeus’.
Ik ga er niet te veel woorden aan vuil maken, het was weer fantastisch. En verder, … laat ik het zo stellen, we hebben ons nog kostelijk geamuseerd.

Conclusie van de avond: Britt & Jef, dat is true love, want zoals algemeen geweten, gaat de liefde van de man door de maag en die is enorm verwend.
Britt, we hebben er enorm van genoten, bij deze is het officieel, volgende keer mogen de dames mee.

Avondje stappen met de mannen

Een kookclub  gaat meestal gepaard met lekker eten, maar soms is het woord eetclub meer van toepassing.
Lekker gaan eten, zonder al de voorbereidingen, dat kan al eens deugd doen. Zo nu en dan moet je jezelf eens in de watten leggen. We startten de avond met een aperitiefje in café ‘de Gouden vis‘ om  daarna één deur verder in eetcafé ‘Madeleine‘ het aperitief verder te zetten. Als starter kregen we een hapje met ham en asperges uit de streek.

De meesten onder ons kozen als voorgerecht  de voortreffelijk klaargemaakte ‘ kingkrab met asperges en eierdooier’, maar ook de ‘Thaise noedelsalade met gamba’s’ en de gesmoorde kwartel met gepikkelde groenten’ vielen in de smaak. Dit alles werd doorgespoeld met een karaktervolle witte wijn ‘Domaine de l’agly’ van 2006.

Ook tijdens het hoofdgerecht was het stil aan tafel, de vleeseters onder ons genoten van ‘paardenfilet met een ravioli van rode kool, witloof, jus van champignons, pomme Dauphines & foie gras’ of ‘gebakken duif met gebakken aardappel, koffie, mango, asperges en sauternes. De liefhebbers van vis kozen dan weer voor ‘zeebaars met gekarameliseerde bloemkool, raapjes en een jus van bouillabaisse’ .

De meesten onder ons hadden nog wel zin in een dessertje. Op de foto’s zie je de ‘tarte tatin van rabarber met schuim van witte chocolade’ en de ‘chocoladeschuim’. Niet op de foto wegens reeds opgegeten, maar een echte aanrader was de ‘sabayon van Hoegaerden Grand Cru met krokant van bonbon Napoleon‘.

Na al dit lekkers werd er alweer één deur verder nog stevig nagenoten en nabesproken tot in de vroege uurtjes.
Ik vrees dat de meesten van ons er daags nadien nog plezier aan hebben beleefd.

Fotootjes: © Thomas Van de Water