Salade met Griekse pasta en gegrilde paprika

De laatste tijd is er hier nogal stevig getafeld ten huize Van de Water-Favere. Mij hoor je niet klagen hoor, maar zo nu en dan een slaatje kan ook geen kwaad.
Vanavond, een Jeroen Meus variant op een Griekse salade. Ik heb al even geproefd en ik kan je verzekeren er gaat gesmuld worden.

Goed voor 4 personen.

3 rode paprika’s
150 g zwarte olijven (zonder pit)
250 g Griekse pasta (kritharaki)
150 g feta
100 g rucola
200 g artisjokken (op olie)
1 rode ui
verse tijm
sherryazijn
olijfolie
peper
zout

Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij elke paprika in 2 of 4 gelijke stukken. Verhit ondertussen de grillpan op een hoog vuur.
Neem een schaal en schenk er een scheutje olijfolie in. Wentel de stukken paprika in de olie en gril ze in de hete pan. Draai de partjes na enkele minuten een kwartslag, zodat je een mooi ruitjespatroon krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ovenschaal en leg er de gegrilde paprika’s in. Strooi enkele takjes verse tijm over de groente. Sprenkel wat olijfolie over de schotel en zet de schaal 10 tot 15 minuten in de hete oven. Laat de paprika’s nadien afkoelen.
Breng intussen een pot water aan de kook en voeg een snuifje zout toe. Gaar de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Let op: het duurt meestal wat langer voor Griekse pasta gaar is.)
Pel en halveer de rode uit. Snij de ui in heel fijne halve ringen. Maak de ringen los  en doe ze in een ruime mengschaal.
Hak de zwarte olijven grof. Verwijder vooraf de pitten als dat nodig is.
Snij de opgelegde artisjokharten in partjes. De olie heb je niet nodig. Snij ook de stukken paprika in grove stukken. Strooi de stukjes artisjok en paprika in de mengschaal.
Giet de gare pasta af en koel ze af onder koud stromend water.
Snij of breek de feta in hapklare stukjes. Strooi ze in de mengschaal.
Spoel de blaadjes rucola en laat ze uitlekken.
Giet de afgekoelde pasta in de mengschaal, voeg de rucola toe en meng alles. Schenk wat olijfolie bij de salade en een scheutje sherryazijn.
Kruid de salade naar smaak met wat peper en zout. Meng alles voorzichtig en serveer.

Recept: Jeroen Meus
Foto: © Thomas Van de Water

Entrecôte met rijstnoedels en Thaise dressing

Goed voor 4 personen

Ingrediënten voor de noedelsalade
1⁄2 komkommer
4 (jonge) wortels
1⁄2 rode ui
300 g fijne rijstnoedels

Ingrediënten voor de dressing
2 limoenen
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 stuk verse gember
1⁄2 rode chilipeper
verse citroenmelisse of munt
1⁄2 bussel verse koriander

Ingrediënten voor de afwerking
1 entrecôte
scheutje olijfolie

De noedelsalade
Breng een pot met water aan de kook, en gaar daarin de rijstnoedels. (Dat duurt doorgaans ongeveer 4 minuten, maar controleer best de instructies op de verpakking.)
Giet het kookwater af en spoel de noedels meteen onder koud stromend water zodat ze snel afkoelen. Zet de noedels opzij.
Schil de komkommer en snij de groente overlangs in vier gelijke stukken. Nu kan je ook gemakkelijk de zaadlijsten uit de komkommer snijden. Plaats je mes schuin op de groente en snij die in fijne schijfjes. Verzamel de stukjes in een potje.
Snij het loof en de tipjes van de wortels en schil ze. Rasp ze fijn in de schaal met de komkommer.
Snipper de rode ui in flinterdunne schijfjes.
Voeg de koude noedels toe en meng ze onder de groentestukjes.

De dressing
Gebruik een mengschaaltje voor de dressing.
Pers het sap uit de limoenen. (Rol de limoenen vooraf even over het werkblad, terwijl je ze stevig aandrukt. Zo zal je er nog meer sap uit kunnen halen.)
Voeg de bruine suiker toe aan het limoensap. Meng goed, proef, en voeg indien nodig wat extra suiker toe.
Schenk een finke scheut sojasaus uit in de dressing en een beetje sesamolie.
Schil de verse gember en rasp het knolletje in de dressing. (De hoeveelheid gember bepaal je naar smaak.)
Verwijder de pittige zaadjes uit de chilipeper en snij het vruchtje in heel fijne stukjes. Doe de stukjes peper in de dressing. (Voorzichtig met de chilipeper! Was ook je handen nadat je ermee hebt gewerkt.)
Versnipper ten slotte de citroenmelisse (en/of verse munt) en de koriander. Meng alle groene kruiden onder de dressing.

Afwerking
Giet de dressing over de noedelsalade en meng ze er zorgvuldig onder.
Laat een grillpan gloeiend heet worden op een hoog vuur.
Borstel wat olijfolie over de entrecôte.
Bak de entrecôte in de gloeiend hete grillpan en laat even rusten.
Schep een portie noedelsalade in een diep bord of een eetkom. Snij de entrecôte in brede repen, en serveer ze op de koude pittige salade.

Recept: Dagelijkse kost
Foto: © Thomas Van de Water

Kleine gare tomaatjes met mozarellabolletjes

Afscheid van de zomer, nog een laatste keer tomaatjes vers uit de moestuin van m’n ouders.

Goed voor 2 personen.

30 kleine tomaatjes ( in verschillende kleuren)
1 zakje kleine mozarellabolletjes
gedroogde tijm
verse basalicum
balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de kleine tomaatjes in tweeën en leg ze dicht bij elkaar met het snijvlak naar boven in een ovenschaal. Strooi er flink wat gedroogde tijm over en een beetje peper en zout. Giet over alle tomaatjes een dunne straal olijfolie en wat balsamicoazijn. Zet ze 10 min. in de oven. Meng de gare tomaatjes met de basilicum en de mozarellabolletjes. Gebruik het heerlijke braadvocht als dressing.

Recept: Puur genieten
Foto: © Thomas Van de Water

Lap Kai

M’n all time favorite in de Thaise keuken.

Goed voor 4 personen

500 g kippenvlees (van de borst en bouten)
2 el rijst
1 fijngehakte rode chili
4 fijngesneden sjalotten
4 fijngesneden lente-uitjes
sap van 2 limoenen
palmsuiker
vissaus
1 tak verse munt
2 takken verse  koriander
1 kleine Chinese kool

Hak het kipenvlees fijn, in stukken van 1 cm. Pocheer in kokend water. Haal de kip uit het water en laat afkoelen.
Rooster de rijst in een droge tefalpan. Schud regelmatig op, de rijst mag net niet poffen.  Haal uit de pan en maal enigszins fijn in de vijzel.
Doe de rijst bij de kip, samen met de sjalot en de lente-ui. Meng de chili met het limoensap, de palmsuiker en de vissaus.
Snijd de munt en de koriander fijn en meng voorzichtig onder de kip. Lepel de chili-vinaigrette erover. Serveer de kip of lap kai in bladeren Chinese kool, die u kunt oprollen en zo kunt opeten.

Recept: Het Gerecht
Foto: © Thomas Van de Water

Feta met komkommersalsa

Goed voor 2 personen.

200 g feta
2 tomaten
2 lente-uitjes
waterkers met groot blad
15 cm komkommer
1 teentje knoflook
8 muntblaadjes
3 el yoghurt natuur
olijfolie
zwarte peper
fleur de sel

Was de komkommer. Snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken. Versnipper de knoflook en de muntblaadjes. Doe dit samen in een mixer (zorg dat er nog wat structuur in de salsa zit), voeg de yoghurt toe en mix. Kruid met zware peper en fleur de sel en voeg er een scheut olijfolie aan toe voor de smaak.
Snijd de tomaten en de feta in blokjes en de lente-uitjes in schijfjes.
Leg waterkers in het midden van een grote schaal. Leg daarop de komkommersalsa. Het vocht dat uit de komkommersalsa komt, zal als een dressing langs de zijkant lopen. Strooi er de feta, tomaat en de lente-uitjes over.

Recept: Mijn pure keuken
Foto: © Thomas Van de Water

Halloumi, courgette en tomaat op de grill

Een zuiderse creatie van m’n zomers vrouwtje.

kerstomaatjes
courgette (in schijfjes)
halloumi in plakjes van +/- 1 cm dik (Cypriotische kaas)
olijfolie
peper
zout
balsamico azijn
bladpeterselie (gesnipperd)

Marineer de tomaatjes even in wat olie, balsamico azijn en kruid met peper en zout. Wrijf de courgetteschijfjes in met olie en kruid met peper en zout.
Gril de Halloumi, courgette en tomaatjes, serveer op een bordje en bestrooi met wat bladpeterselie.

Recept: Sofie Favere
Foto: © Thomas Van de Water

Meloen-perensalade met rucola

Soms staat een kookboek jaren in de kast alvorens hij de aandacht krijgt die hij verdient, zo ook met ‘Sara Raven haar vers uit de tuin, koken met de oogst van het seizoen‘.
Hoe komt dat? Vormgeving of foto’s die je niet aanspreken, de opbouw van het boek die niet meteen aanslaat, … en soms is er alleen een moeder nodig om je attent te maken op al dat lekkers op papier. Dit boek loont echt de moeite, toegankelijke, seizoensgebonden recepten met producten vers uit de tuin.

Voor 3 à 4 personen.

1 rijpe meloen
3 rijpe maar toch stevige peren
100 g pecorino
2 el olijfolie
sap van 3 limoenen en zeste van 1 limoen
zout
zwarte peper
10,5 tl kristalsuiker
flink bosje rucola
1 rode ui in heel dunnen ringen
60 g geroosterde pompoenpitten

Schil de meloen, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schil de peren en snijd ze in vieren. Schaaf de pecorino in krullen.
Roer in een kommetje de olijfolie, het limoensap, de zeste en suiker door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Doe de rucola, meloen, peren en uiringen in een grote, ondiepe schaal. Schenk er precies zoveel dressing over dat de rucola en vruchten er licht mee bedekt zijn. Strooi de pompoenpitten en pecorino erover. Maal er nog wat peper over.

Recept: Vers uit de tuin, Koken met de oogst van het seizoen
Foto: © Thomas van de Water

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Super salade, verrassend en snel. Meer moet dat niet zijn.

Goed voor 2 personen

300 g gerookte zalm in plakjes
1 potje lompviseitjes
2 tomaten
2 lente-uitjes
1 handvol bladpeterselieolijfolie
citroen
fleur de sel
peper

Snijd de tomaat in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snijd het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes. Hak de lente-uitjes fijn. Doe de tomatenblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder. Hak de bladpeterselie fijn. Leg de plakjes zalm samen met de tomatensalade op een bord,werk af met peterselie.

Recept: Puur genieten
Foto: © Thomas Van de Water

Roquefortsalade met warme croutons en lardons

Goed voor 4 personen

olijfolie
250 g gerookt spek zonder zwoerd (in lardons van 1 cm)
2 dikke plakken zuurdesembrood (in blokjes van 1 cm)
4 flinke handen lamsoren, waterkers of rucola
2 flinke handen radichio
1 grote hand vol gepelde walnoten (in stukjes)
bosje bieslook (fijngehakt)
100 g roquefort

6 el extra vierge olijfolie
2 el rode wijnazijn
1 el dijonmosterd

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en doe er wat olijfolie in. Doe de lardons in de pan. Laat ze terwijl je af en toe roert ongeveer 3 minuten bakken, of tot de stukjes behoorlijk verkleurd en uitgebakken zijn. Draai het vuur lager, doe het brood in de pan en bak 3 minuten tot het mooi goudbruin en krokant is en het zalige vet grotendeels heeft geabsorbeerd.
Doe de extra vierge olijfolie, rodewijnazijn, dijonmosterd en een flinke snuf zout en peper in een schoon jampotje, draai het deksel er strak op, schud de dressing flink door elkaar en proef vervolgens of de smaak goed in balans is. Hij mag iets zuur zijn.
Strooi de sla op een grote schaal, snipper er de radichio over en besprenkel de blaadjes met de heerlijke, dikke dressing. Strooi er het grootste deel van de walnoten en de gehakte bieslook, en alle croutons en alle lardons over. Hussel alles vlug met de hand door elkaar om de blaadjesallemaal goed aan te maken.
Kruimel er kleine klontjes roquefort over, strooi er vanaf enige hoogte de resterende walnoten en het laatste beetje bieslook op, zet de schaal op tafel en val aan.

Recept: Jamie Magazine
Foto: © Thomas Van de Water

salade van rode biet, appel en zure haring

Sofie, de vrouw des huizes toverde onlangs dit heerlijke boterhammeke met rode biet, appel en zure haring op tafel, geïnspireerd door volgend receptje van Jeroen Meus.  Finger lickin’good!

Goed voor 4 personen.

1 dikke rode biet
1 appel (handappel)
2 koffielepels kappertjes
4 zure augurken
enkele takjes dille
enkele sprieten bieslook
enkele takjes peterselie
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room
1 eetlepel graanmosterd
1 scheutje tabasco (naar smaak)
peper
grof zout
4 opgelegde haringfilets
een beetje waterkers
Een aantal sneetjes vers brood

Neem een ruime mengschaal.
Schil de rode biet en rasp ze fijn. Hou er rekening mee dat de biet een felle rode kleur afgeeft op je vingers.
Schil de appel en rasp het vruchtvlees bij de biet.
Snij de kappertjes en de augurken in fijne stukjes.
Spoel de verse kruiden, verwijder taaie steeltjes en hak ze zeer fijn.
Verzamel alles in de mengschaal met biet en appel. Schep er een beetje mayonaise bij. Voeg ook de zure room, de graanmosterd en de honing toe.
Voeg enkele duppels tabasco toe (naar smaak), een snuifje peper van de molen en een snuifje grof zout.
Meng alles en proef de salade.
Spoel de blaadjes waterkers voorzichtig schoon en verwijder de taaiste steeltjes. Hou de blaadjes waterkers opzij.
Snij de zure haringfilet in hapklare stukken. Doe een portie sla met rode biet op een boterham.
Leg er wat frisse pittige waterkers bovenop en eindig met de stukjes zure haring. Gebruik ook een deel van de uiringen waarin de haring werd opgelegd.

Recept: Dagelijkse kost
Fotografie: © Thomas Van de Water