Chili Con Carne

Zo eet Robin z’n chili het liefst. Niet echt Spaans, maar toch lekker zuiders.

Goed voor 4 personen.

2 uien
1 teentje look
een scheutje olijfolie
3 stengels selders
1 dikke wortel
1 rode paprika
1 rode chilipeper
boter
500 g zuiver rundergehakt
1 kaneelstokje
een snuifje komijnpoeder
een snuifje paprikapoeder
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
25 cl rode wijn
400 g rode bonen (in blik)
140 g tomatenpuree (geconcentreerd)
200 g tomatenstukjes (in blik)
3 dl groentesap (bv. V8)
peper
zout
100 g zure room
1⁄2 bussel koriander

Snipper de uien fijn en hak de look in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie.
Zet na een paar minuten het vuur zachter en snij de overige groenten.
Spoel de selder en verwijder het loof. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
Schil de wortel en snij de peen in kubusjes. Doe ze samen met de stukjes selder in de stoofpot en roer.
Was de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Schil de stukken zodat de moeilijk verteerbare schil niet in de bereiding terechtkomt. Snij de vrucht in dunne reepjes en vervolgens in bokjes.
Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes als je niet gesteld bent op een te pikante smaak. Hak de chili in piepkleine stukjes. Doe ze bij groenten.
Stoof de kleurige mengeling zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
Verhit intussen een braadpan en smelt er een klontje boter in. Doe het rundergehakt in de pan en bak het op een stevig vuur.
Prak er af en toe in met een vork, maar overdrijf niet, zodat er voldoende ‘stukken’ vlees overblijven. Schud het gehakt na een paar minuten even op.
Kruid het vlees met een kaneelstok, een snuifje komijnpoeder en wat paprikapoeder. Doe er ook een paar blaadjes laurier bij en wat verse tijm.
Schenk er de rode wijn bij en roer alles grondig om. Laat de alcohol wegkoken.
Doe het gebakken vlees in de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, het groentesap, de geconcentreerde tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe.
Laat de chili con carne minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen.
Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper van de molen en zout.
Serveer een portie chili con carne met wat brood en een lepel frisse zure room.
Scheur of versnipper wat verse koriander en verdeel het kruid over het gerechtje.

Recept: Dagelijkse kost
Foto: © Thomas Van de Water

Champignon-waterkerssoep

Goed voor 4 personen.

2 uien
2 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
2 wortels
300 g champignons
olijfolie
1,5 l groentebouillon
300 g waterkers
olijfolie
crème fraîche

Hak de groenten en de knoflook fijn. Verhit olie in een pan, fruit ui, champignons, knoflook.
Voeg bleekselderij en wortel toe, bak ze zacht. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, laat 10 à 15 minuten zacht koken. Voeg waterkers, zout en peper toe, pureer met een staafmixer. Druppel olie over de soep. Serveer met een dot crème fraîche.

Recept: Jamie magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water

Jamie's Meatloaf

Meestal moet er aan een recept nog een beetje gesleuteld worden, een beetje meer van dit of wat minder van dat, …
Wel dit recept klopt als een bus, een heerlijk gehaktbrood, ik ben fan.

Goed voor 4 personen

Ingrediënten voor het gehaktbrood

1 ui (fijngesnipperd)
olijfolie
1 tl komijn
1 flinke tl gemalen koriander
12 creamcrackers
2 tl gedroogde oregano
2 flinke tl dijonmosterd
500 g rundergehakt
1 ei
de naaldjes van 2 verse takjes rozemarijn
12 plakjes ontbijtspek of pancetta
1 citroen in partjes

Ingrediënten voor de tomatensaus

1 ui (grofgesnipperd
olijfolie
2 tenen knoflook (in plakjes)
1/2 à 1 rode chilipeper (fijngesneden)
1 tl gerookt paprikapoeder (pimenton)
2 el worcestersaus
400 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
2 blikken tomaatstukjes à 400g
2 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe de uisnippers met een flinke scheut olijfolie, peper en zout in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de komijn en de koriander erdoor. Laat de pan nog zo’n 7 minuten op het vuur staan (roer om de 30 seconden) of tot de uisnippers zacht en goudgeel zijn. Laat afkoelen in een grote kom.
Wikkel de crackers in een theedoek en stamp ze fijn. Voeg de kruimels toe aan de uisnippers met oregano, mosterd en gehakt. Breek het ei erboven, voeg peper en zout toe. Kneed met schone handen door elkaar.
Leg het gehaktmengsel op een snijplank, vorm er een soort rugbybal van en wrijf er wat olie over. Doe het in een ovenvaste braadpan of ovenschaal, zet die in een voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur meteen naar 200°C. Bak het gehaktbrood 30 minuten.
Bak voor de saus intussen de stukjes ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur, met een flinke scheut olijfolie en een snufje peper en zout.
Voeg knoflook, chilipeper en paprikapoeder toe en bak nog zo’n 7 minuten tot de stukjes ui zacht en goudgeel zijn. Voeg worcestersaus, kikkererwten, tomaatstukjes en balsamicoazijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Proef de saus en voeg zo nodig zout en peper toe.
Doe de rozemarijnnaaldjes in een kom. Haal de pan of ovenschaal met het gehaktbrood uit de oven en schenk het vrijgekomen vet over de rozemarijnnaaldjes. Roer goed. Schep de tomatensaus rond het gehaktbrood. Leg de plakjes rookspek of pacetta erop en verdeel hierover de rozemarijnnaaldjes. Zet de pan of schaal weer in de oven en bak het gehaktbrood nog 10 à 15 minuten, tot het spek krokant is en de saus bubbelt. Serveer met een gemengde salade en wat partjes citroen om erover uit te knijpen.

Recept: Jamie magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water

Blinde vinken

Uit pure nostalgie, …

1/2 kg kalfslapjes of lapjes rundsvlees
50 g vetstof
1/4 kg gehakt
2 fijngesnipperde uien
laurier
tijm
peper
zout
bloem
2 el tomatenpuree
3 el maderawijn
maïsbloem of mengboter
rundsfond

Kruid het gehakt en rol het in de kalfslapjes. Bind toe met wat keukentouw en laat in hete vetstof een korstje vormen.
Voeg er de gesnipperde ui, laurier, tijm, peper, zout en een weinig water aan toe. Sluit de pan goed en laat gedurende een half uurtje stoven.
Neem het vlees uit de pot, voeg wat fond, de maderawijn en tomatenpuree toe en laat even inkoken. Indien nodig de saus even binden met wat maïsbloem.
Leg het vlees terug in de pan en smullen maar.

Fotografie: © Thomas Van de Water

Gekonfijte eendenbil met spinazieparmentier

Goed voor 4 personen.

2 gekonfijte eendenbillen
100 g witte champignons
40 g boter
1 el Japanse sojasaus
1 el accaciahoning
2 raapjes
spinazie-aardappelpuree
40 g boter
peper
zout

Haal het vlees van de eendenbillen en snij in middelgrote stukken.
Snij de champignons in schijfjes. Bak ze kort aan in hete boter. Voeg soyasus en honing toe en laat op hoog vuur nog even doorbakken. Hou opzij.
Schil de raapjes. Snij ze in schijfjes en bak ze beetgaar in boter. Kruid met peper en zout.
Leg het vlees in de gratineerschotel  met erbovenop de champignons. Dek af met de spinazie-aardappelpuree, paneermeel, kaas en boter. Gratineer in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende een tiental minuten.

Recept: Weekend Knack
Fotografie: © Thomas Van de Water

Jagerslasagne

Ik geef jullie gewoon het heerlijke Jamie Oliver recept mee. Ik had ook geen 5 verschillende soorten vlees voorhanden. Maar de salie en de heerlijke witte saus maken van deze lasagne sowieso een topper.
Jamie maakte dit receptje blijkbaar voor een groep druivenplukkers op Petrolo. Als je geen 5 verschillende soorten vlees wilt gebruiken, kun je het ook met één of twee soorten doen. Mix en meng afhankelijk van wat het seizoen te bieden heeft. Je hebt voor dit recept +/- 600 g stukjes gebraden vlees nodig; hier volgt een globale opsomming van de hoeveelheid vlees die je van de verschillende dieren kunt verwachten: 1 fazant levert zo’n 400 g aan stukjes vlees op, 1 eend 400 tot 500g, 1 duif 100 tot 140 g, 1 wild konijn 400 tot 500 g; voor hert moet je bij de slager om een passend stuk vragen.

Goed voor 6 personen.

600 g vlees in stukjes
lasagneblaadjes
Parmezaanse kaas (geraspt)
2 bollen mozarella van elk 150 g (in stukjes gescheurd)
een handvol salieblaadjes
olijfolie

Ingrediënten voor de tomatensaus
olijfolie
3 tenen knoflook (gepeld en in plakjes gesneden)
een takje verse rozemarijn
3 laurierblaadjes
3 blikken van 400 g gepelde tomaten in stukjes

Ingrediënten voor de witte saus
1 liter melk
een takje verse peterselie
een snufje nootmuskaat
een halve ui(gepeld en in rngen gesneden)
6 zwarte peperkorrel
80 g boter
65 g bloem
150 g van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
zeezout en zwarte peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 220°C, braad eerst het vlees, maak dan het deeg. Haal het vlees wanneer het gaar is uit de oven. Laat het afkoelen, trek het vlees van de botten, doe het samen met de krokante stukjes vel in een kom en gooi de rest van het vel en de botten weg.
Verhit een pan en doe er een scheut olijfolie in. Bak de knoflook tot hij begint te kleuren en doe dan de rozemarijn, laurier en tomaten erbij. Leg het deksel op de pan en laat de saus 45 minuten zachtjes koken. Breng in een andere pan de melk, peterselie, nootmuskaat, ui en zwarte peperkorrels op een laag vuur aan de kook. Laat in een derde pan de boter smelten en roer de bloem erdoor. Zeef de melk en roer die lepel voor lepel door het boter en bloemmengsel, zodat je een dikke, gladde saus krijgt. Laat aan de kook komen en een paar minuutjes pruttelen.Zet de pan van het vuur en roer de kaas, peper en zout door de saus. Doe het vlees bij de tomatensaus en giet er als het mengsel te droog is een beetje heet water bij. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken en roer af en toe. Vis de rozemarijn en laurierblaadjes eruit.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet en grote ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem van de schaal met lasagnevellen. Schep er een laag vleesragout in, vervolgens wat witte saus en daarop een laagje Parmezaanse kaas.
Herhaal dit tot al het vlees opgebruikt is. Bewaar genoeg witte saus om er de laatste laag mee te kunnen maken. Strooi er Parmezaanse kaas en stukjes Mozarella over, strooi er dan de salie over en sprenkel er tenslotte een klein beetje olijfolie op. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.

Recept: Jamie’s Italië
Fotografie: © Thomas Van de Water

Quiche met courgette, tomaat en geitenkaas

Voor 4 tot 6 personen.

2 courgettes (in schijfjes)
2 tomaten (in dunne plakjes)
1 el kappertjes
een handvol verse kruiden zoals peterselie en munt
1 teentje knoflook (geperst)
1 el olijfolie
150 g verse geitenkaas (verbrokkeld)
peper
zout
5 eieren
150 ml room
150 ml melk
bladerdeeg bodem

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie samen met de knoflook in een grote pan. Voeg de courgettes toe wanneer de knoflook begint te bakken. Zet het vuur na maximum 1 minuut bakken uit. Voeg de tomaten en de kruiden toe en meng. Doe de groentenmengeling in een met laderdeeg beklede taartvorm.
Verdeel de geitenkaas over de taart.
Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Voeg room en melk toe en meng alles. Giet dit room-eimengsel erover en plaats de taart 30 à 35 minuten in de oven.

Recept: Veerle Deforce van Patiron
Fotografie: © Thomas Van de Water

Tarte Tatin

Ingrediënten voor het bladerdeeg
Deel 1:
400 g bloem
50 g boter
250  ml water        (alle ingredienten tot een deeg kneden, een bol vormen en 20 min in de ijskast laten rusten)
snufje zout
1 el citroensap

Deel 2:
450 g boter
100 g bloem           (Boter en bloem goed doorkneden en een rechthoekige blok vormen)

Ingrediënten voor de tarte tatin
-9 Golden Delicious of Jonagold appelen (beste resultaat krijg je als je ze een dag op voorhand schilt en dan afgedekt laat staan)
-280 g boter
-300 g suiker S2
-250 g bladerdeeg

Voor het bladerdaag:
-Deeg van deel 1 rechthoekig uitrollen en daarin de boterblok inpakken.Dan het geheel op een dikte van ca. 2 cm dik uitrollen
-Een enkele draai geven (van elke kant tot een derde omvouden zodat je drie lagen krijgt) en dan 20 min in de koelkast laten rusten
-Weer tot een rechthoek van ca. 2 cm dik uitrollen en een dubbele draai geven (van elke kant naar het midden opvouden en dan nog eens in de helft opvouwen zodat je  dit keer 4 lagen krijgt) en weer de koelkast in voor 20 min
– Dit herhaal je nog 2 keren en op het einde nog eens een enkele draai geven en klaar is kees ….. dit recept is voor 4 tarte tatins je kan de rest gemakelijk invriezen

Voor de tarte tatin:
-De geschilde appelen van het klokhuis ontdoen als je dat nog niet gedaan hebt, en op één appel na in helft snijden (belangrijk snijrichting van boven naar beneden in de lengte snijden) en evenzo van boven en onder de deksels een beetje afsnijden
-Een stevige pot met dikke bodem gaat beste en daarin in het midden de heele appel zetten en de rest rechtop staande rondom schikken, zodat die goed opgespannen staan.
-De boter in de gaatjes drukken en de suiker erover strooien, afdekken met deksel of bordje en op een matig vuur laten pruttelen tot alle boter en suiker gesmolten zijn en de appelen tot 3/4 in hun vocht staan
-Het deksel er af halen en verder laten pruttelen tot de suiker lichtjes begint te karameliseren
-Van het vuur nemen en in de poembak in koud water dompelen (met de pot natuurlijk he Sander)
-Nadien laten afkoelen in de koelkast en daarnaar met de bladerdeeg bedekken en goed aan de randjes naar beneden drukken zodat de appelen een beetje ingepakt zijn
-Oven op 220 graden voorverwarmen en dan 20 minuten laten bakken
-Goed laten afkoelen en om ze eruit te halen even op het gasvuur laten opwarmen dat ze van de pot loskomt en dan op een bordje omdraaien.

Recept: Michel Meier
Fotografie: © Thomas Van de Water

Pompoensoep met gember en gerookte eendeborst

Voor mij mag er als vanoudsher elke dag soep op tafel staan, zeker met de herfst in zicht. En het moeten niet altijd met balletjes zijn, het mag al eens een stukje gerookte eendenborst zijn zoals in dit lekkere soepje van team-Qlinaria. Yves, one of the members, en beter bekend als notoir blogger ‘Sid Frisjes’ wist me te zeggen dat ze hun olijfolie een uurtje koud rookten op de barbecue voor die extra touch. Dit laatste kwam er bij mij niet van, maar het blijft een lekker soepje.

Goed voor 8 personen

1,5 kg (butternut)pompoen
1 grote prei
3 wortelen
2 uien
2 appels
1/2 tl geraspte gember (ik nam 1 el)
3l kippenbouillon
peper
zout
1/2 tl gedroogde dragon
gerookte olijfolie
200 g gerookte eendenborst
gekiemde zaden zoals alfalfa

Maak alle soepgroenten schoon en snijd ze in stukjes. Stoof ze in een beetje olijfolie. Giet er 1/2 liter van de kippenbouillon op en laat dit 10 min. koken.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit, doe ze bij de soep en voeg ook de gedroogde dragon toe; laat even meegaren. Voeg de rest van de bouillon toe en laat de soep minstens 1 uur zachtjes garen.
Bak intussen de eendeborst aan, snijd in fijne snippers en houd warm.
Pureer de soep zeer fijn met de staafmixer, zodat alle vezels verwijderd zijn. Kruid met peper en zout, en roer de geraspte gemberwortel erdoor.
Verdeel de soep over de borden, werk af met gekiemde zaden en verdeel er de eendenborstsnippers en nog wat geraspte gember over. Garneer met enkele druppels gerookte olijfolie.

Recept: Qlinaria
Fotografie: © Thomas Van de Water

Soepje van venkel met grijze garnalen en croûtons van volkorenbrood

1 venkel
1 ui
1 l groentebouillon
2 sneden volkoren brood
75 g grijze garnalen
2 el bieslook (was ik in al m’n enthousiasme vergeten)
een weinig vetstof

Snij de venkel en de ui in blokjes. Stoof ze in wat vetstofo aan en giet er de bouillon bij.
Laat de soep 10 minuten goed doorkoken, mix glad met een staafmixer of keukenmachine en giet door een zeef.
Breng verder op smaak met peper en zout.
Snij het brood in blokjes en ze bak in een pan met vetstof krokant.
Dien de soep op afgewerkt met de bieslook , de grijze garnalen en krokante broodblokjes

Recept: Jeroen De Pauw
Fotografie: © Thomas Van de Water