Virgin Goosebumps

4 rode chilipepers
1 groene chilipeper (garnituur)
375 g acaciahoning
375 ml water
partje limoen
1 tl rietsuiker
5 cl aardbeiencoulis
2 cl vers geperst limoensap

Kneus de chilipepers in een vijzel, verwarm ze samen met de honing en water tot tegen het kookpunt. Zeef en laat de siroop afkoelen. Leg een partje limoen in het mixglas en kneus tot het sap goed zichtbaar is. Voeg de rietsuiker, de coulis het limoensap en 2 cl siroop toe. Mix krachtig. Strain de mocktail in een tumblerglas en vul de rest van het glas op met gemalen ijs. Garneer met een groene chilipeper.

Recept: Manuel Wouters voor One-magazine
Fotografie: © Thomas Van de Water

Gegrilde kramiek met wildpaté & perenchutney

Een echte aanrader, een beetje zoet, een tikkeltje pikant. I just love it!

8 sneden krentenbrood
100 g wildpaté
cress naar keuze
250 g peren
1 à 2 cm gember
1,5 rode chilipepers
1/2 rode ui
2 el koriander
70 ml ciderazijn
30 g  bruine suiker
30 g witte suiker
versgemalen peper en zout

Schil de peren, ontpit en snijd in brunoise.
Schil de ui en gember en snijd ook in brunoise.
Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en hak samen met de koriander zeer fijn.
Breng alle ingediënten in een kookpan aan de kook. Verlaag naar de laagste stand en laat nog 30 à 40 min. sudderen. Roer regelmatig om en verwijder het schuim. Breng op smaak met peper en zout.
Schep in een bokaal en sluit hermetisch af tot gebruik.
Rooster de stukken brood goudbruin en smeer er wildpaté en de perenchutney op. Werk af met cress.

Recept: Njam
Fotografie: © Thomas Van de Water