Pimped out spicy rijstschotel

Je hebt zo van die dagen dat je tijd noch zin hebt om lang in de potten te staan roeren. Als dan ook de koelkast uitverkocht blijkt is het de hoogste tijd om voorraadkast en vriesvak op te zoeken. Vaak kom je dan van een kale reis terug, potjes die over tijd zijn, alles voor een heerlijke tomatensaus behalve tomaten, … Deze keer had ik meer geluk. In de kast stond nog een Spicy rijstschotel van Bosto te wachten op een kritische test, en de diepvriezer had nog wat boontjes en gamba’s in petto. Tijd dus voor een pimped out spicy rijstschoteltje.

Verhit voldoende olijfolie in een hete pan. Voeg de rijst toe en laat al roerend de korrels glazig worden. Voeg het zakje met groenten en kruiden toe. Overgiet met 2/3 l water, ik opteerde voor kippenbouillon, laat op een zacht vuurtje koken totdat alle vloeistof opgeslorpt is. Roer regelmatig door en laat doorkoken. Voeg de gegaarde boontjes en gebakken gamba’s toe, nog wat verse koriander en aan tafel.

Een ideaal schoteltje om een drukke dag met af te sluiten. Voor mij mocht het gerust nog wat pikanter zijn.

Toastje met rosbief en mierikswortelroom

Toen we ideetjes aan het verzamelen waren voor de hapjes met Kerst moest dit toastje er absoluut bij zijn van Sofie. En gelijk had ze, snel, eenvoudig en vooral heel erg lekker.

125 ml zure room
25 g mierikswortelcrème (potje)
een aantal plakjes rosbief
tuinkers
toastjes
peper
zout

Meng de zure room met de mierikswortelcrème. Breng op smaak met peper en zout. Lepel de room op de toastjes, werk af met een dun opgerold plakje rosbief en een toefje tuinkers.

Recept: Libelle Lekker
Foto: © Thomas Van de Water

Toast met ricotta en groene asperges

Goed voor 4 personen.

75 ml extra vergine olijfolie, plus wat extra
8 sneden brood
400 g groene asperges, in stukjes van 5 cm
+/- 250 g verse ricotta

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote pan en bak de sneden brood op middelhoog vuur goudgeel. Keer ze één keer om. Leg ze vervolgens op een rooster boven een bakplaat en bak ze in de oven.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de asperges hierin op hoog vuur beetgaar. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
Besmeer de toast met de ricotta, verdeel de asperges erover en druppel er voor het serveren nog wat olie over.

Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water

Patatas Bravas

Goed voor 4 personen.

12 kleine ongeschilde aardappelen
2 el olijfolie
1 el witte-wijnazijn
wat pikant paprikapoeder
1 teen knoflook (fijngehakt)
1 tl cayennepeper
zout

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Doe er de aardappelen in en kook ze in 20-30minuten gaar; ze mogen niet uit elkaar vallen. Laat ze uitlekken en afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes of blokjes. Doe ze in een schaal. Meng de olie, de azijn, het paprikapoeder, de knoflook en de cayennepeper in een kom. Grill de aardappeltjes nog even. Giet de saus over de aardappelen en geef ze als hapje.
Ik serveerde ze met een hartig tomatensausje, gekruid met wat rode curry en een paella kruidenmengeling.

Basisrecept: 1080 Recepten
Foto: © Thomas Van de Water

Moonstruck eieren

Een eitje uit de film ‘Moonstruck‘, het is eens wat anders en de kindjes zijn er verzot op.

Goed voor 4 personen

4 dikke sneden wit brood (liefst uit toastbrood)
4 verse eieren
25 g boter
1 chilipeper
2 rode (langwerpige) paprika’s
1 el olijfolie

Snij de rode paprika overlans door en verwijder de zaadjes.
Doe hetzelfde met de chilipeper. Snij de paprika in repen en de chili in zeer kleine reepjes.
Stoof ze samen in de olijfolie. Kruid enkel met wat zout.
Druk in het midden van de snede brood een cirkeltje uit.
Smelt de boter in een pan en bak de sneden brood lichtjes bruin langs beide zijden.
Breek een ei in het broodgat, kruid met peper en zout en laat het ei op een laag vuurtje stollen. Je kan het eventueel langs beide zijden bakken.
Serveer op een warm bord en schep er de paprikareepjes naast.

Recept: Het filmkookboek
Foto: © Thomas Van de Water

Doperwtentoast met citroen, basilicum en mozarella

Een ideaal lunchgerechtje, amper werk en toch een heerlijk bordje.

Goed voor 2 à 3 personen.

125 g diepvries doperwten (ontdooit)
1 teen knoflook (gepeld en gehalveerd)
paar takjes basilicum (blaadjes geplukt en apart gehouden)
rasp van één citroen
extra vierge olijfolie
8 sneden zuurdesembrood of een landelijk brood
1 bol buffelmozzarella
zeezout & versgemalen zwarte peper
(extra oude kaas, fijngeraspt voor garnering)

Kook de doperwten +/- 3 minuten in een laagje water. Giet af. Stamp in een vijzel 1/2 teen knoflook met een snuf zeezout, de basilicumblaadjes en de helft van de citroenrasp tot een gladde puree. Voeg de doperwten toe en stamp nog even. Doe dit in delen als je vijzel niet groot genoeg is. Roer er een paar el olijfolie door, proef en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Bewaar afgedekt en koel.
Rooster vlak voor het serveren het brood aan beide kanten in een hete grillpan of onder een voorverwarmde gril. Wrijf de warme toast aan één kant in met het andere 1/2 knoflookteentje, besprenkel met een beetje olijfolie en halveer elke boterham.
Trek de bol mozzarella in stukjes. Schep op elke toast een lepel doperwtenpuree, verdeel er de mozzarella over. Bestrooi met de achtergehouden basilicumblaadjes, de rest van de citroenrasp en wat oude geraspte kaas.

Recept: Delicious
Fotografie: © Thomas Van de Water

Japanse makreel met noedels

Onlangs werd ik gecontacteerd voor een foto-opdracht, vijf DMUZE-foodies gingen een aantal nieuwe kookboeken uittesten. De uitdaging was om een even smakelijk bordje te presenteren als de chefs achter het kookboek. En elke foodie weet dat dat niet zo evident is. Het moet gezegd, het resultaat mocht er zijn.
Met de feestdagen in het verschiet geef ik jullie graag een aantal zeer smakelijke receptjes mee, te beginnen met dit eenvoudig en superlekker hapje van Yves Desmet.
Diegene die met mij aan de feesttafel zitten weten waar ze zich aan mogen verwachten.

Goed voor 4 hapjes

udon-noedels
1 blik makreel van de Japanse familie Marukai.
bieslook (gesnipperd)

Kook een ruim handvol noedels één minuut in water. Trek het blik makreel open.
Draai om op een bord. Verdeel de noedels en makreel over vier potjes. Overgiet ze elk met een lepeltje makreelsap. Strooi er wat versnipperde bieslook over en smullen maar.

Een verwennerijtje

Zo’n ham is voor mij pure nostalgie. Ik zie m’n grootvader nog de kelder uitkomen met een stevige ham onder de arm. Op speciale momenten kwam er altijd wel iets lekkers te voorschijn uit die kelder. De bovenste soms wat harige laag werd er af gesneden en dan, smullen maar.
Dat was de kindertijd, een aantal jaren later, net de puberteit ontgroeid, nu ja ontgroeid, … durfden Geert en ik al eens stevig op stap gaan. Als we dan in de vroege uurtjes in Geert’s ouderlijke huis stopten, moest de ham die op het aanrecht stond ons nachtelijk hongertje stillen. Mmmmh, menig kater werd op deze manier de kop ingedrukt.
Toen, kauwend op een stevig stukje ham heb ik besloten dat later ook op ons aanrecht zo’n poot thuishoorde.
Niet gans het jaar door, maar op deze herfstige dagen begint het steeds te kriebelen. Het werd duidelijk tijd voor een persoonlijk verwennerijtje.

Geplette aardappelen met mascarpone en grijze garnalen

Goed voor 4 personen (indien geen al te grote eters)

400 g aardappelen
200 g mascarpone
200 g grijze garnalen
4 lente uitjes (fijngesneden)
peper
zout
nootmuskaat (indien gewenst)

Maak de aardappelen schoon, schil ze en snijd ze in gelijke stukjes, stoom of kook ze tot ze gaar zijn
Snijd de lente-uitjes heel fijn.
Plet de aardappelen samen met de mascarpone fijn met een vork. Voeg er vervolgens peper, zout en de fijngesneden lente-uitjes aan toe en een beetje boter.
Serveer met grijze garnalen.

Lassi van aardbei en rozenwater

Een ideaal receptje om samen met de kindjes klaar te maken, je kan moeilijk van koken spreken, maar de pretlichtjes in hun ogen zorgen voor papa’s plezier. Ik had geen rozenwater in huis, maar zonder is het ook zeer smakelijk.

Goed voor 4 personen

250 g aardbeien
500 ml yoghurt
50 g suiker
10 ijsblokjes
250 ml water
(1 el rozenwater)

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer ze samen met de yoghurt, het rozenwater en de suiker. Voeg 250 ml water en de ijsblokjes toe en meng het geheel in de blender, tot een vloeibare drank ontstaat. Werk af met een aardbeitje en wat verse munt. En genieten maar.

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen:

Delen: