Nummer 18

Toen ik een tijdje geleden van Knack Weekend de vraag kreeg wat m’n lievelingsgerecht was en of ik er iets over wou schrijven zei ik meteen ja.
Echt moeilijk kan je deze vraag niet noemen, zeker niet als je ze stelt aan iemand als ik, bonvivant, smulpaap, gourmand, lekkerbek, …

Maar voor een eetal als ik bleek de vraag toch moeilijker dan verwacht, hoe kan je nu één gerecht kiezen? Welke criteria hanteer je om je all-time favorite te kiezen?  Beeld je in wat voor lekkers je zou kiezen moest je voor de rest van je dagen dezelfde dagschotel moeten eten, bestaat er een dis waar ze je altijd voor mogen wekken of ga je voor je favoriete galgenmaal?
Neen, geen van deze criteria wist me te overtuigen, het moest een gerecht worden dat me terug in de tijd katapulteerde. Eentje zoals de witloof met hesp en kaas uit de oven die ons moeke destijds op tafel toverde. Mmmh, dat waren van die avonden dat ik niet van tafel ging voor dat laatste beetje kaassaus uit de pot was.
Het was een kanshebber, maar toen ik onlangs in m’n favoriete Thaïse restaurant ‘Tom-Yam’ in Sint-Katelijne-Waver nummer 18 bestelde wist ik het. Dit was het gerechtje dat ik zocht. Dit was het gerecht dat de bazin me zo’n 17 jaar geleden voorschotelde toen ik niet meteen wist wat te kiezen, een kommetje snel aangebraden noedels met chinese saus en groenten vergezeld van citroen, drie kleine potjes, eentje met gedroogde chili pepers, eentje met azijn en pepertjes en eentje met suiker om bij te kruiden naar believen.
Heerlijk toch, hoe een eenvoudig gerecht je terug in de tijd kan katapulteren, hoe je je even weer 18 voelt en hoe een bepaalde smaak je mooiste reisherinneringen weer oprakelt.
Hoog tijd dus om chef Nong z’n recept te ontfutselen. Et voilà!

Ingrediënten (goed voor 1 persoon)
100g brede rijstnoedels
1 el sesamolie
1 ei
1 el suiker
1/2 el vissaus
1 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus
stukjes kip
handvol broccoliroosjes
handvol stukjes spitskool
handvol bloemkoolroosjes
1/2 wortel in schijfjes
handvol sojascheuten
peper
zout

Ingrediënten smaakmakers:
gedroogde chilipepers
azijn met pepertjes
suiker
1/2 citroen

Week de rijstnoedels een uurtje in lauw water. Blancheer de broccoli, bloem- en spitskool kort en hou apart. Gaar de rijsnoedels kort in kokend water en laat uitlekken.
Verhit wat sesamolie in de wok en roerbak het ei en de kip. Voeg de wortelschijfjes, broccoli, bloem- en spitskool toe en bak even door. Voeg de uitgelekte noedels toe en breng op smaak met de suiker, vissaus, lichte sojasaus, peper en indien gewenst wat zout. Vlak voor het gerecht de tafel opgaat, meng je er de donkere sojasaus en knapperige sojascheuten door.
Eens aan tafel kan iedereen z’n maaltijd kruiden naar eigen smaak met de smaakmakers; gedroogde chilipepers, azijn met pepertjes, suiker en citroen.

Recept: Chef Nong, Tom Yam, Clemenceaustraat 140, Mechelen.
Foto’s: © Thomas Van de Water

Fruit & Vegetables

Artieste Heidi Voet presenteert ons in haar reeks ‘fruit & vegetables‘ de verboden vrucht op een bedje van groentjes.
Of zoals ze het zelf omschrijft: Images of naked ladies taken from Chinese magazines are combined with vegetables.
The fresh vegetables visually complete the young bodies, highlighting consumption and each other’s limited preservability.

© Heidi Voet

Entrecôte met rijstnoedels en Thaise dressing

Goed voor 4 personen

Ingrediënten voor de noedelsalade
1⁄2 komkommer
4 (jonge) wortels
1⁄2 rode ui
300 g fijne rijstnoedels

Ingrediënten voor de dressing
2 limoenen
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 stuk verse gember
1⁄2 rode chilipeper
verse citroenmelisse of munt
1⁄2 bussel verse koriander

Ingrediënten voor de afwerking
1 entrecôte
scheutje olijfolie

De noedelsalade
Breng een pot met water aan de kook, en gaar daarin de rijstnoedels. (Dat duurt doorgaans ongeveer 4 minuten, maar controleer best de instructies op de verpakking.)
Giet het kookwater af en spoel de noedels meteen onder koud stromend water zodat ze snel afkoelen. Zet de noedels opzij.
Schil de komkommer en snij de groente overlangs in vier gelijke stukken. Nu kan je ook gemakkelijk de zaadlijsten uit de komkommer snijden. Plaats je mes schuin op de groente en snij die in fijne schijfjes. Verzamel de stukjes in een potje.
Snij het loof en de tipjes van de wortels en schil ze. Rasp ze fijn in de schaal met de komkommer.
Snipper de rode ui in flinterdunne schijfjes.
Voeg de koude noedels toe en meng ze onder de groentestukjes.

De dressing
Gebruik een mengschaaltje voor de dressing.
Pers het sap uit de limoenen. (Rol de limoenen vooraf even over het werkblad, terwijl je ze stevig aandrukt. Zo zal je er nog meer sap uit kunnen halen.)
Voeg de bruine suiker toe aan het limoensap. Meng goed, proef, en voeg indien nodig wat extra suiker toe.
Schenk een finke scheut sojasaus uit in de dressing en een beetje sesamolie.
Schil de verse gember en rasp het knolletje in de dressing. (De hoeveelheid gember bepaal je naar smaak.)
Verwijder de pittige zaadjes uit de chilipeper en snij het vruchtje in heel fijne stukjes. Doe de stukjes peper in de dressing. (Voorzichtig met de chilipeper! Was ook je handen nadat je ermee hebt gewerkt.)
Versnipper ten slotte de citroenmelisse (en/of verse munt) en de koriander. Meng alle groene kruiden onder de dressing.

Afwerking
Giet de dressing over de noedelsalade en meng ze er zorgvuldig onder.
Laat een grillpan gloeiend heet worden op een hoog vuur.
Borstel wat olijfolie over de entrecôte.
Bak de entrecôte in de gloeiend hete grillpan en laat even rusten.
Schep een portie noedelsalade in een diep bord of een eetkom. Snij de entrecôte in brede repen, en serveer ze op de koude pittige salade.

Recept: Dagelijkse kost
Foto: © Thomas Van de Water

Pimped out spicy rijstschotel

Je hebt zo van die dagen dat je tijd noch zin hebt om lang in de potten te staan roeren. Als dan ook de koelkast uitverkocht blijkt is het de hoogste tijd om voorraadkast en vriesvak op te zoeken.
Vaak kom je dan van een kale reis terug, potjes die over tijd zijn, alles voor een heerlijke tomatensaus behalve tomaten, … Deze keer had ik meer geluk. In de kast stond nog een Spicy rijstschotel van Bosto te wachten op een kritische test, en de diepvriezer had nog wat boontjes en gamba’s in petto. Tijd dus voor een pimped out spicy rijstschoteltje.

Verhit voldoende olijfolie in een hete pan.
Voeg de rijst toe en laat al roerend de korrels glazig worden.
Voeg het zakje met groenten en kruiden toe.
Overgiet met 2/3 l water, ik opteerde voor kippenbouillon, laat op een zacht vuurtje koken totdat alle vloeistof opgeslorpt is. Roer regelmatig door en laat doorkoken.
Voeg de gegaarde boontjes en gebakken gamba’s toe, nog wat verse koriander en aan tafel.

Een ideaal schoteltje om een drukke dag met af te sluiten. Voor mij mocht het gerust nog wat pikanter zijn.

In the mood for Love

Twee prachtige scenes uit één van m’n favoriete films, ‘In the mood for Love‘ van Wong Kar-Wai

Dim Sum – Els Debremaeker

Eindelijk is het dan zover, het tweede filet-pur filmpje is een feit.
Els Debremaeker, drijvende kracht achter ‘Njamelicious‘ en samen met haar zus Iris, de ‘deyummyblogsisters‘ toont ons hoe je de lekkerste Dim Sums ter wereld kan maken.
Eenvoudig, en onwaarschijnlijk lekker, zo heb ik het graag.

Lap Kai

M’n all time favorite in de Thaise keuken.

Goed voor 4 personen

500 g kippenvlees (van de borst en bouten)
2 el rijst
1 fijngehakte rode chili
4 fijngesneden sjalotten
4 fijngesneden lente-uitjes
sap van 2 limoenen
palmsuiker
vissaus
1 tak verse munt
2 takken verse  koriander
1 kleine Chinese kool

Hak het kipenvlees fijn, in stukken van 1 cm. Pocheer in kokend water. Haal de kip uit het water en laat afkoelen.
Rooster de rijst in een droge tefalpan. Schud regelmatig op, de rijst mag net niet poffen.  Haal uit de pan en maal enigszins fijn in de vijzel.
Doe de rijst bij de kip, samen met de sjalot en de lente-ui. Meng de chili met het limoensap, de palmsuiker en de vissaus.
Snijd de munt en de koriander fijn en meng voorzichtig onder de kip. Lepel de chili-vinaigrette erover. Serveer de kip of lap kai in bladeren Chinese kool, die u kunt oprollen en zo kunt opeten.

Recept: Het Gerecht
Foto: © Thomas Van de Water

Aziatische surf-en-turfcrêpes

Goed voor 4 personen.

Ingrediënten voor het beslag
85 g maïsmeel
300 g rijstmeel
360ml kokosmelk

Ingrediënten voor de vulling
175 g varkenfilet (dun gesneden)
16 rauwe tijgergarnalen (gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de lengte doormidden gesneden)
2 el vissaus
1 tl knoflook (geperst)
2 sjalotten (gesnipperd)
115 g mungboonpitten
1 el kristalsuiker
1 tl versgemalen zwarte peper
2 el zonnebloemolie
50 g taugé
50 g diepvriesdoperwten (ontdooid)
85 g champignons (in plakjes gesneden)

Ingrediënten om erbij te serveren
kleine Romeinse slabladeren
verse muntblaadjes
verse korianderblaadjes
Aziatisch dipsausje

Doe alle beslagingrediënten met 300 ml water in een keukenmachine. Klop tot er een glad beslag is ontstaan, zeef dat in een kan en zet deze weg.
Doe het varkensvlees en de garnalen samen in een grote kom. Voeg de vissaus, knoflook, sjalotten, lente-uitjes, mungboonkiemen, suiker en peper toe en meng alles goed. Laat alles minimaal 30 min. marineren.
Verhit de helft van de olie in een braadpan. Voeg het varkensvlees-garnalenmengsel toe en roerbak het 2 min. op een hoog vuur. Doe het mengsel in een platte schaal en verdeel het in 4 porties.
Verhit wat olie in een kleine braadpan. Klop het beslag even door en giet een kleine hoeveelheid in de pan. Draai de pan zodat de bodem helemaal wordt bedekt. Voeg meteen 1/4 van het varkensvlees-garnalenmengsel toe en wat groenten. Zet het vuur lager, doehet deksel op de pan en bak het geheel 5 min. Vouw de crêpe dubbelen vervolgens weer dubbel, schuif hem op een bord en houd hem warm. Herhaal dit 4 keer.
Scheur voor het eten een stuk crêpe af, stop er een stuk sla in, doe er wat munt en koriander op en besprenkel het met de dipsaus.

Recept: het diabetes kookboek
Foto: © Thomas Van de Water

Gekookte kip op z'n Chinees

Chinees is meer dan wat je bij de plaatselijke take-away kan bestellen. Nr 21 of 46 of … het kan al eens smaken als de zin of tijd om te koken ontbreekt. De Chinese keuken is echter een pak frisser en rijker aan smaken dan je zou denken. Toen ik onlangs het kookboek ‘basic China’ van Jody Vassallo voor slechts 6€ op de kop kon tikken was ik helemaal verkocht. Dit kippetje leek me een haalbare en smakelijke start voor een vers Aziatisch avontuur.

Goed voor 4 personen.

750 ml rijstwijn
6 lente-uitjes (in stukjes van 5 cm)
8 tentjes knoflook (gepeld en gehalveerd)
200 g verse gember (in plakjes)
1,5 el fijne kristalsuiker
1,5 el zeezout
een hele kip van +/- 1,5 kg
3 el versgeraspte gember
3 lente-uitjes (in ringetjes)

Ingrediënten voor de saus
3 el arachideolie
1,5 el sesamolie
2 el lichte sojasaus
1,5 tl fijne kristalsuiker

Doe 5 liter water met de rijstwijn, lent-uitjes, knoflook, gember, suiker en het zout in een grote pot; breng dit aan de kook en laat pruttelen.
Spoel de kip af en dep droog met keukenpapier. Laat de kip voorzichtig, met de borst naar beneden, in de bouillon zakken en kook 15 minuten. Zet het vuur uit en laat de kip in de bouillon afkoelen.
Haal de kip uit de bouillon, laat hem uitlekken en snijd hem in stukken. Klop voor de saus de oliën, soyasaus en suiker door elkaar. Schenk de saus over de kip en bestrooi tot slot, vlak voor het serveren, met de gember en lente-uitjes.

Recept: Basic China
Foto: © Thomas Van de Water

Kam Sa Lau Jap Bao

Of in het mooi Nederlands, vloeiende gouden broodjes, zijn het toppunt van slow-cooking. Hier kan je best je agenda even bijnemen want je moet 40 dagen voor je dinertje met de voorbereidingen starten.

Goed voor 4 personen.
Klaar in 1u, 1 nacht rusten en 40 dagen pekelen.

Ingrediënten voor de vulling:
30 gezouten eierdooiers (leg 30 ongekookte eieren gedurende 40 dagen in een schaal in water waaraan zoveel zout is toegevoegd totdat het zout niet meer oplost)
600 g suiker
1 dl water
500 g zoet maïsmeel

Ingrediënten voor het deeg:
500 g zelfrijzende bloem
20 g suiker
20 g gewone bloem
1,5 g bakpoeder
1 dl water
20 g suiker
1 dl melk

Mix de ingrediënten voor de vulling goed onder elkaar. Meng de ingrediënten voor het broodje tot een deeg en bewaar dit gedurende een nacht in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en voeg 20 g suiker en 1 dl melk toe om het deeg zacht te maken. Snij het deeg in kleine stukjes en rol ze uit tot dunne ronde plakjes met een diameter van 6 tot 7 centimeter. Doe in het midden 2 tot 3 eetlepels vulling en vouw het deeg met de duim dicht waarbij de rand een beetje naar binnen wordt geplooid totdat men een rond bolletje heeft gevormd. Stoom de broodjes gedurende 10 minuten. Serveer warm en snij in het broodje zodat de vulling er kan uitlopen.

Recept: Kook ze! Traag
Foto: © Sander Van de Water