Salade met Griekse pasta en gegrilde paprika

De laatste tijd is er hier nogal stevig getafeld ten huize Van de Water-Favere. Mij hoor je niet klagen hoor, maar zo nu en dan een slaatje kan ook geen kwaad.
Vanavond, een Jeroen Meus variant op een Griekse salade. Ik heb al even geproefd en ik kan je verzekeren er gaat gesmuld worden.

Goed voor 4 personen.

3 rode paprika’s
150 g zwarte olijven (zonder pit)
250 g Griekse pasta (kritharaki)
150 g feta
100 g rucola
200 g artisjokken (op olie)
1 rode ui
verse tijm
sherryazijn
olijfolie
peper
zout

Schil de paprika’s met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij elke paprika in 2 of 4 gelijke stukken. Verhit ondertussen de grillpan op een hoog vuur.
Neem een schaal en schenk er een scheutje olijfolie in. Wentel de stukken paprika in de olie en gril ze in de hete pan. Draai de partjes na enkele minuten een kwartslag, zodat je een mooi ruitjespatroon krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ovenschaal en leg er de gegrilde paprika’s in. Strooi enkele takjes verse tijm over de groente. Sprenkel wat olijfolie over de schotel en zet de schaal 10 tot 15 minuten in de hete oven. Laat de paprika’s nadien afkoelen.
Breng intussen een pot water aan de kook en voeg een snuifje zout toe. Gaar de pasta zoals aangegeven op de verpakking. (Let op: het duurt meestal wat langer voor Griekse pasta gaar is.)
Pel en halveer de rode uit. Snij de ui in heel fijne halve ringen. Maak de ringen los  en doe ze in een ruime mengschaal.
Hak de zwarte olijven grof. Verwijder vooraf de pitten als dat nodig is.
Snij de opgelegde artisjokharten in partjes. De olie heb je niet nodig. Snij ook de stukken paprika in grove stukken. Strooi de stukjes artisjok en paprika in de mengschaal.
Giet de gare pasta af en koel ze af onder koud stromend water.
Snij of breek de feta in hapklare stukjes. Strooi ze in de mengschaal.
Spoel de blaadjes rucola en laat ze uitlekken.
Giet de afgekoelde pasta in de mengschaal, voeg de rucola toe en meng alles. Schenk wat olijfolie bij de salade en een scheutje sherryazijn.
Kruid de salade naar smaak met wat peper en zout. Meng alles voorzichtig en serveer.

Recept: Jeroen Meus
Foto: © Thomas Van de Water

Italian Times!

Onze postbode heeft blijkbaar toch Italiaanse roots! Dat gaat smaken!

Gazpacho

6 trostomaten, in partjes
1 rode paprika, in stukjes
1/2 komkommer, in blokjes
1 ajuin, grof gesnipperd
3 ansjovisjes
1 el geconcentreerde tomaat
2 flinke scheuten witte wijnazijn
1 handvol kersen, ontpit
10 blaadjes basilicum
olijfolie
fleur de sel
versgemalen zwarte peper

Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender. Voeg 1 van de 2 teentjes look toe die je gebruikte voor de lookolie. Doe er de rest van het niet getoaste brood bij samen met een flinke scheut olijfolie. Mix tot een gladde soep en breng verder op smaak met peper. Laat de soep ijskoud worden in de koelkast of diepvries.

Recept: Njam
Foto: © Thomas Van de Water

Halloumi, courgette en tomaat op de grill

Een zuiderse creatie van m’n zomers vrouwtje.

kerstomaatjes
courgette (in schijfjes)
halloumi in plakjes van +/- 1 cm dik (Cypriotische kaas)
olijfolie
peper
zout
balsamico azijn
bladpeterselie (gesnipperd)

Marineer de tomaatjes even in wat olie, balsamico azijn en kruid met peper en zout. Wrijf de courgetteschijfjes in met olie en kruid met peper en zout.
Gril de Halloumi, courgette en tomaatjes, serveer op een bordje en bestrooi met wat bladpeterselie.

Recept: Sofie Favere
Foto: © Thomas Van de Water

Tijgergarnalen met groentensalsa

Het is nog geen moederdag, maar er mag er toch eens eentje in de bloemetjes gezet worden. Op zondag is het bij ons thuis steeds de zoete inval, en dit moeke zorgt er dan voor dat er altijd iets lekkers op tafel staat. Niet voor 4 personen waarop de meeste recepturen voorzien zijn, maar voor 14 lekkerbekken. Was het maar alle dagen zondag!

Goed voor 2 personen

4 grote tijgergarnalen
1 tomaat
1 stuk komkommer van5 cm
1/2 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 handvol bladpeterselie
sap van 1/2 citroen
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de tijgergarnalen, maar laat de kop en staart eraan. Verwijder het darmkanaal. Leg ze in een ovenschaal. Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet ze ongeveer 10 min. in de oven.
Maak ondertussen de salsa. Snijd de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw het door een zeef en vang het vocht op zodat je dik tomatensap krijgt. Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder het binnenste, zachte gedeelte met een lepel. Hak de 2 komkommerhelften in kleine blokjes. Snijd ook de ui, het knoflookteentje en de bladpeterselie fijn. Voeg alles samen in een kom. Giet er een goede scheut olijfolie (of notenolie) bij, het citroensap en het tomatensap. Kruid met peper en zout.

Recept: Mijn pure keuken
Foto: © Thomas Van de Water

Auberginerolletjes met mozarella en olijventapenade

Een beetje zon, een glaasje cava, een eerlijk hapje en de trend was gezet voor een heerlijke avond.

Goed voor +/- 8 rolletjes

2 dikke en lange aubergines
1 bol mozarella
150 g olijven zonder pit
3 partjes gedroogde tomaten
1 teentje knoflook
1 el kappertjes
2 el pijnboompitten

Haal eerst het vocht uit de aubergines, anders blijven ze taai. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm en bestrooi beide kanten met grof zout. Laat een 20-tal minuten staan en dep het zout + vocht op.
Doe de olijven, de gedroogde tomaten, de knoflook, de kappertjes en de pijnboompitten in een blender, giet er een goede scheut olijfolie bij en mix tot je een gladde massa bekomt.
Snijd de mozarella in balkjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de afgebortselde aubergine goed in met olijfolie en gril ze +/- 10min. in de oven. Bestrijk elk plakje gegrilde aubergine met de tapenade en rol er een stukje mozarella in. Zet vast met een prikker.

Recept: Puur genieten
Foto: © Thomas Van de Water

Krablinguine

Goed voor 4 personen.

extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, in dunne plakjes
1 el venkelzaad, gestampt
2 gedroogde rode chilipepers, verkruimeld
400 g krabvlees (ik gebruikte vlees uit blik en wat surimi)
rasp en sap van 2 citroenen
400 g linguine
1 venkelknol, in dunne plakjes, plus sprietjes groen

Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de knoflook, het venkelzaad en de chilipepers 1-2 minuten. Voeg het krabvlees toe met de meeste citroenrasp en al het sap. Voeg zout en peper toe. Roer en verwarm het krabvlees. Houd apart.
Kook de linguine 5 minuten in ruim water met zout. Voeg de venkel toe en houd het water aan de kook tot de pasta al dente is. Giet af, bewaar wat kooknat en schep pasta en krabmengsel door elkaar. Roer en voeg eventueel wat kooknat toe om smeuïger te maken. Bedruppel het gerecht met olijfolie en strooi de rest van de citroenrasp en het venkelgroen erover.

Recept: Jamie Magazine
Foto: © Thomas Van de Water

Toast met ricotta en groene asperges

Goed voor 4 personen.

75 ml extra vergine olijfolie, plus wat extra
8 sneden brood
400 g groene asperges, in stukjes van 5 cm
+/- 250 g verse ricotta

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grote pan en bak de sneden brood op middelhoog vuur goudgeel. Keer ze één keer om. Leg ze vervolgens op een rooster boven een bakplaat en bak ze in de oven.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de asperges hierin op hoog vuur beetgaar. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper.
Besmeer de toast met de ricotta, verdeel de asperges erover en druppel er voor het serveren nog wat olie over.

Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water

Gehaktballetjes met paprika-tomatensaus

Mister De Kock kwam sterk uit de hoek met dit frisse sausje. Dit zou wel eens het sausje voor de zomer van 2012 kunnen worden.

Goed voor ongeveer 60 stuks.

Ingrediënten voor de balletjes
500 g gemengd gehakt
olijfolie
1 rode ui
1 ei (losgeklopt)
2 tl vers geperst citroensap
1/2 tl komijn
snuifje cayennepeper naar smaak
2 el verse munt (fijngesneden)
zout en peper

Ingrediënten voor de paprikasaus
1 rode paprika
tomatenketchup
1 teen look

Leg de paprika in de oven onder de grill. Laat hem bijna zwart worden langs alle kanten. Leg de paprika in een kom met koud water en verwijder de pel. Neem het vlees van de paprika en mix het fijn samen met de teen look tot een vloeibaresubstantie. Voeg ketchup en cayennepeper toe naar smaak.

Verhit 1 el van de olie in een koekenpan op atig vuur. Voeg de ui toe, roer zo nu en dan en fruit hem 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is.
Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Doe de ui samen met het lamsvlees, ei, citroensap, komijn, cayennepeper en munt in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. Kneed alle ingrediënten door elkaar. Rol een 60-tal balletjes van +/- 2 cm. Leg ze op een bord en zet ze minstens 20 minuten in de koelkast. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan . Bak de balletjes 5 min op een matig vuur, zodat ze bruin zijn aan de buitenzijde, maar nog steeds roze vanbinnen. Serveer met de saus .

Recept: tapas-recepten.com
Foto’s: © Thomas Van de Water

Mejillones Gratinados

Of in het gewoon nederlands, gegraaineerde mosseltjes.

Goed voor 2 personen

12 mosselen, gestoomd volgens volgend recept
2 tenen knoflook (zeer fijn gehakt)
3 el peterselie (fijngehakt)
2 el paneermeel
snufje zeezout
scheutje olijfolie
scheutje gezeefd kookvocht van de mosselen
citroen of limoen

Verwarm de oven voor op 220°C.
Maak de gratin door de knoflook, peterselie en paneermeel goed door elkaar te mengen.
Rangschik de gestoomde (of gekookte) mosselen in een ondiepe schaal en strooi over elke mossel wat gratin.
Sprenkel over elke mossel wat olijfolie en een beetje van het mosselvocht.
Plaats de mosselen in de oven en laat ongeveer 8 minuten gratineren.
Sprenkel wat limoen of citroensap over de mosseltjes en smullen maar.

Recept: tapasbonitas.nl
Foto: © Thomas Van de Water